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鸡肉要不要焯水要看鸡肉的类型，有些鸡肉可以不用焯水，有些鸡肉还是需要焯水的 。
如果用养鸡场集中饲养的鸡，为了去除鸡肉的腥味，还是需要提前焯水 。焯水需要注意的是一定要冷水下锅，待锅开后捞出浮沫（鸡肉中的血水形成的），浮沫捞净后，再煮一分钟捞出洗净备用！
如果用土鸡（散养的农家鸡），为了保持鸡肉的鲜美味道，可以用料酒、生抽、老抽、食盐、大葱、姜片进行腌制，腌制时间掌握在15-30分钟，最好放在冰箱冷藏里面 。
【小鸡炖蘑菇鸡肉需要焯水吗？】小鸡炖蘑菇是东北菜 。是东北那旮瘩炖菜的代表 。正宗做法的小鸡炖蘑菇是不用焯水 。不用焯水的小鸡炖蘑菇必须是农村吃粮食散养的溜达鸡 。蘑菇要选择当年采，当年晒干的榛蘑 。隔年的市场买的蘑菇不行 。
农村散养溜达鸡吃的是玉米和小麦的剩余产品（就是农村选商品粮的剩余产品）无任何饲料和添加剂 。所以自然生长 。自由活动 。鸡肉紧实无过多的油脂和有害残留 。溜达鸡本身无任何异味 。所以不用焯水（注：市场上买来的另当别论）
如果是市场上现杀的活鸡，不需要焯水，只需把血水和内脏清洗干净即可 。这样能保证肉质的鲜美 。如果是冷冻的或者是杀好的白条鸡，需要进一步焯水 。因为肉质已经吸附了脏东西，血水和杂质等也会凝固 。焯水以后食用更健康！
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