【做馒头放碱有什么作用】
文章插图
蒸馒头放碱面是为了中和掉老面发酵带来的酸味,也可以强化面团的储气能力,蒸老面馒头是必须要加的,而用酵母发酵蒸馒头就不用加碱面了 。碱面的用量大约是面粉量的0.5%左右,不过由于菌群的复杂性难以把控,所以精确用量需要多做多掌握 。
蒸馒头的时候,加入碱面是用来中和馒头酸味的,我们有时候会选用老面来蒸馒头,老面在发面的过程中会有乳酸菌的参与,所以发好的面有一股浓浓的酸味,这时就要加入适量的碱面去中和,这样馒头才不会酸,有时选用酵母粉在发面发过了的情况下也会变酸,这时就需要加入碱面了,如果发酵的程度正好没有酸味就不需要加入碱面 。
推荐阅读
- 慕斯手工蛋糕怎么做好吃 慕斯手工蛋糕如何做好吃
- 腊鸭糯米饭怎么做好吃 腊鸭糯米饭的做法
- 做馒头放白糖有什么作用
- 暗黑大天使怎么召唤黄金斗士 暗黑大天使召唤黄金斗士怎么做呢
- 华为南京办事处都做什么
- 如何做好吃的面条汤面 做好吃的面条汤面的方法
- 土豆做什么美食好吃 六个步骤教你做土豆美食
- 糖葫芦的做法有哪些 草莓糖葫芦怎么做好吃
- 墨鱼炖肉最简单的做法 墨鱼炖肉怎么做
- 让孩子做家务活的说说感悟 让孩子做家务活的说说感悟唯美句子