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蛋白打发失败就是指蛋白没有膨胀发起来 ， 蛋白像水一样比较稀 ， 或者有少量的颗粒和气泡 ， 不够粘稠等等 。
过度打发 ， 会出现颗粒和小渣渣 ， 与蛋黄糊混合时容易消泡 ， 出来的蛋糕不蓬松 ， 甚至坍塌完全失败 。
【蛋白打发失败是什么样】蛋白一经打发 ， 就要立刻使用 ， 因为打发后会慢慢消泡 ， 消泡严重蛋糕就无法膨胀起来 ， 口感不松软 ， 蛋白最好现打现用 ， 混合好后立刻进烤箱 。
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