![蛋白打发的要点](http://img.hunanlong.com/221113/1320136192-0.jpg)
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鸡蛋清打发原理,就是利用蛋白质的粘性,通过不停搅拌,将空气包进蛋白形成的薄膜,使得蛋清变成乳白色的泡沫,用于蛋糕的制作,制作注意点如下:
1、鸡蛋清要和蛋黄完全分开,不能残留一丁点蛋黄,可以用蛋黄分离得小工具,鸡蛋也要选择新鲜的,不然蛋黄散开,就会影响打发 。
2、盛蛋清的器皿要无水、干燥 。
3、要坚持,不要半途而废,因为打发需要一个过程 。
4、蛋清加入白砂糖,增加粘度,可以更好的起泡 。
【蛋白打发的要点】
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