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鸡蛋清打发原理，就是利用蛋白质的粘性，通过不停搅拌，将空气包进蛋白形成的薄膜，使得蛋清变成乳白色的泡沫，用于蛋糕的制作，制作注意点如下：
1、鸡蛋清要和蛋黄完全分开，不能残留一丁点蛋黄，可以用蛋黄分离得小工具，鸡蛋也要选择新鲜的，不然蛋黄散开，就会影响打发 。
2、盛蛋清的器皿要无水、干燥 。
3、要坚持，不要半途而废，因为打发需要一个过程 。
4、蛋清加入白砂糖，增加粘度，可以更好的起泡 。
【蛋白打发的要点】
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