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馒头蒸好后 ， 立即揭开取出 ， 由于锅内的和外部的温度相差很大 ， 特别是冬天 ， 骤热骤冷 ， 会导致馒头收缩变小 ， 味道和口感都会变差 。
我们制作馒头的最关键步骤就是发酵一个合适的面团 ， 发酵的过程就是酵母菌的生长、增殖过程 。它们将面团中的葡萄糖分解为水和二氧化碳 ， 这些酵母产生的二氧化碳气体就是馒头受热膨胀的关键 。
根据热胀冷缩的原理 ， 馒头坯中的气体在蒸锅中一受热就会体积快速膨胀 ， 把馒头坯子像吹气球一样给鼓胀起来 。但是光鼓胀起来没有用 ， 如果内部没有足够的支撑力 ， 那么一旦温度降低气体的体积缩小 ， 馒头自然就像放了气的气球一样眼见着缩小 ， 所以馒头内部的面筋就是这个支撑力的关键 。
当温差过大的时候 ， 蒸好立刻开盖是最主要导致馒头萎缩的原因 。骤然降低的温度会让馒头内部气体的体积急速收缩 ， 由于有馒头皮的阻隔 ， 内外压强不能及时平衡 ， 连带着馒头就跟着快速萎缩 ， 就好像被放了气的气球一样 。
【馒头蒸好为什么不能马上开锅】
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