文章插图
一 ， 缺少虚蒸环节
所谓的虚蒸就是馒头蒸制好关火后 ， 一定不要着急打开锅盖 ， 要将门窗关紧 ， 再锅内继续蒸制3到5分钟在打开锅盖 。这一步骤虽然看似简单 ， 但往往是大家最容易忽视的一步 ， 其实原理很简单就是热胀冷缩 ， 当热的馒头忽然遇到冷空气 ， 会引起回缩起皱 。
二 ， 蒸制时间不够
冷水上锅一般家庭蒸制馒头的时间在上汽后20分钟到25分钟左右 。时间太长或者太短都不好 。
三 ， 蒸笼馒头摆的过紧
馒头蒸制后膨胀 ， 堵塞了蒸汽通路 ， 影响馒头继续膨胀引起回缩 。
【馒头蒸好后为什么会回缩】四 ， 面团没有揉到位
揉面也是非常的重要 ， 要把面里的气泡全部揉出来 ， 切后切面没有气泡空洞 。
五 ， 醒发温度没达到
一般醒发的温度在40度 ， 湿度75度左右 ， 发至原来的2倍大小 ， 拨开底部呈蜂窝状即可 。
六 ， 二次醒发
将揉好的面团切成剂子后 ， 放置一盘静置20分钟 ， 不能太长也不能太短 ， 这样蒸出来的馒头松软不回缩 。
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