芦姜鸡片的做法 怎么做芦姜鸡片


芦姜鸡片的做法 怎么做芦姜鸡片

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【芦姜鸡片的做法 怎么做芦姜鸡片】1、主料:鸡胸脯肉350克 。
2、辅料:姜150克、鸡蛋清25克 。
3、调料:食盐7.5克、味精3克、淀粉10克、黄酒20克、芝麻油10克、猪油(板油)500克 。
4、将鸡脯肉用刀顺切成长约5厘米、宽1厘米的柳叶薄片,放入碗内,加精盐、绍酒、味精、蛋清、干淀粉拌匀上浆 。
5、芦姜切成柳叶片,加精盐略腌,挤干水分 。炒锅上火烧热,舀入熟猪油,烧至四成热(约88℃)下鸡片划油,呈白色时倒出沥油 。
6、将锅再置火上,舀入少许油,放入姜片煸炒,加鸡汤、盐、绍酒、味精,烧沸勾芡,倒入鸡片,淋芝麻油,翻锅装盘即成 。

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