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买火锅底料 ， “块状”和“膏状”哪个好？区别很大 ， 弄懂后别再乱买了
天气冷了 ， 最受欢迎的美食就是火锅了 ， 一家人围坐一圈 ， 切一些自己喜欢吃的菜 ， 放进锅里涮一涮 ， 蘸上麻酱或油碟后送入口中 ， 那叫一个香！
吃火锅 ， 怎么能少得了火锅底料？从口味上来说 ， 估计大多数人都爱吃“麻辣味”的 ， 主要是牛油熬制而成 ， 又红又辣又香 ， 让人吃了还想吃 。 火锅底料的牌子很多 ， 比如德庄、红99、秦妈、海底捞等味道都大同小异 。
但从形态上来说 ， 火锅底料就只有2种 ， 一种是凝固的“块状” ， 另一种是稀软的“膏状” ， 哪种比较好呢？今天我和大家说说如何挑选火锅底料 ， 喜欢吃火锅的一定要学学 。
虽然都是麻辣味的火锅底料 ， 但块状和膏状差别很大 ， 建议弄清楚 ， 以后别乱买了 。
【火锅底料之块状VS膏状】
1、块状比膏状更容易观察
块状一般是透明包装 ， 能清楚地看到里面的火锅底料 ， 除了牛油 ， 还能看到各种香料 ， 比如八角、红辣椒、香叶、草果等等 ， 也有用香料粉制成的 ， 比如那种一整块的 ， 价格比较便宜 ， 像麻将大小的就比较贵了 。 而膏状通常是不透明包装 ， 根本看不见里面有啥 。
2、块状比膏状用的牛油更好
牛油、猪油等动物油 ， 由于饱和脂肪酸含量高 ， 所以在常温下是固态的 ， 就会凝固成块状 ， 所以这种火锅底料一般用的是牛油 。 而膏状火锅底料又软又稀 ， 主要用的是植物油 ， 就算有牛油也比较少 。
3、块状比膏状的味道香
块状能看到一层层的牛油和香料 ， 是熬制出来的 ， 让香料的味道充分溶入牛油中 ， 所以味道更加香浓 。 而膏状火锅底料 ， 就不一定是熬出来的了 ， 可能是勾兑 ， 所以香味就要差一点 。
买牛油火锅底料 ， 建议看看配料表 ， 如果只有牛油 ， 说明是纯正的 ， 如果发现有植物油就不纯 。 另外 ， 如果块状火锅底料捏起来很硬 ， 并且用手捂一会儿还不会融化 ， 最好不要买 ， 可能添加了“东西” ， 提高了融点 。
正宗的牛油火锅底料 ， 颜色是暗红色 ， 如果煮出来颜色特别红亮 ， 可能是加了红色素 。
其实 ， 完全可以自己在家熬制火锅底料 ， 味道特别香 ， 用料纯正 ， 没有任何不必要的添加 ， 好吃又很放心 ， 下面把做法分享给大家 。
【牛油火锅底料
准备青花椒25克、干辣椒250克、豆豉100克、米酒150克、郫县豆瓣150克、桂皮10克、丁香10克、砂仁10克、豆蔻10克、香叶5克、小茴香5克、草果3个、山奈10克、生牛油2千克 。
1、生牛油切成小块 ， 锅里加入清水 ， 放入牛油焯水3分钟 ， 捞出沥干 。 另起锅 ， 下入牛油 ， 小火熬制 ， 油渣焦黄后捞出 ， 留下牛油备用 。
2、烧一锅开水 ， 放入干辣椒煮10分钟 ， 捞出辣椒用刀剁碎 。 桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、香叶、小茴香、草果、山奈也放入锅中 ， 煮10分钟后捞出 ， 用搅拌机打成碎末 。
3、起锅 ， 倒入牛油烧至七成热 ， 放入葱段、姜片 ， 炸至金黄色后捞出 ， 放入郫县豆瓣酱炒出香味 ， 下入辣椒、豆豉 ， 小火炒10分钟 。
4、下入香料碎、青花椒 ， 继续炒10分钟 。 放入米酒 ， 小火炒20分钟 ， 加入适量盐、味精搅拌均匀后关火 ， 不烫手后倒入一个模具中 ， 放进冰箱里冷冻1小时后切块 。
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