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最简单的卤牛肉 ， 调料只需这4样 ， 酱香酥烂 ， 好吃无腥味 ， 不发柴
很多人都爱吃卤牛肉 ， 口感酥烂味道香 ， 下酒又下饭 ， 缺点也很明显 ， 就是贵！
在熟食店 ， 一斤卤牛肉能卖出100元的高价 ， 想吃也得看看自己的钱包呀！市场上的生牛肉 ， 一斤也就50~60元 ， 不如自己买一些回来卤 ， 简单又好吃 ， 出肉率还高 。
做卤牛肉 ， 很多人都担心出肉率的问题 ， 牛肉缩水太大 ， 其实这和做法有很大的关系 。 今天我就和大家分享一下我家用了几十年的方法 ， 简单几样料 ， 卤出来比熟食店几十种香料卤
估计很多人跟我一样 ， 认为做卤肉 ， 肯定是香料越多越好 ， 不过有些熟食店用的香料 ， 自己家根本没有 ， 而且有些还不好买 ， 所以即使给了配方 ， 并不适合自己在家做 。
我母亲她做的卤牛肉非常好吃 ， 方法很简单 。 牛腱子肉的肌肉纤维比较粗 ， 不适合煎、炒等做法 ， 最适合长时间的炖煮 ， 肉质变得酥烂有嚼头 ， 而且充分吸收了味道 ， 酱香入味 。
有些人做的卤牛肉腥味大、发柴、缩水严重 ， 是因为牛肉没有处理好 ， 下面我就和大家说说具体的方法 ， 喜欢吃的朋友快跟我学学吧 。
4样调料 ， 做出好吃的卤牛肉
【卤牛肉简单版】
牛腱子肉、大葱、生姜、花椒、酱油、料酒 。
1、买一些牛腱子肉 ， 如果没有的话可以用牛腩 ， 其实带点肥肉的牛肉卤出来更好吃 。 牛腱子肉切成大块 ， 放进清水里 ， 包上保鲜膜 ， 放进冰箱里冷藏1个晚上 。
2、牛肉的腥味主要来自于血水 ， 用清水浸泡可以泡出血水 ， 这样就不会有腥味了 。 不过要经常换水 ， 2个小时换一次 ， 直到水变得很清亮 ， 说明没有血水了 ， 捞出沥干水分 。
3、切一些葱段、姜片 ， 再准备一把花椒、2瓶酱油 。 牛肉切成大块 ， 放进一个干净的盆子里 ， 放入葱姜、花椒、再倒入酱油 ， 酱油一定要没过牛肉 ， 然后拿一个盖子盖在牛肉上 ， 盖子上放一个重物压住 ， 让牛肉完全浸泡在酱油里 。
4、包上保鲜膜 ， 放进冰箱里继续浸泡一个晚上 ， 让牛肉充分吸收酱油的味道 。 葱姜、花椒可以去腥增香 ， 不用加任何辛香料 ， 照样非常香 。
5、浸泡好的牛肉直接倒进锅里 ， 再加入适量清水没过牛肉 ， 大火煮开后盖上盖子 ， 记得留点缝儿 ， 小火继续炖40分钟 ， 可以用电饭锅来炖 。
6、时间到了就关火 ， 让牛肉在汤汁里浸泡几个小时 ， 这样会更入味 。 等到恢复常温后再拿出来切片 ， 吃起来酱香浓郁 ， 酥烂可口 。 记住不要热的时候切 ， 热牛肉比较膨胀 ， 切的时候容易散掉 。
7、如果觉得味道太单调 ， 可以自己调一个料汁 ， 葱姜蒜切末 ， 用热油泼一下 ， 再加入食盐、生抽、香醋、辣椒油、香油拌匀 ， 蘸着吃也非常美味 。
【技巧总结】
1、牛肉要先泡再煮 ， 泡要分为2步 ， 第一步是用清水泡出血水 ， 泡的时间不要太长 ， 吸收太多水就容易缩水；第二步是用酱油浸泡入味 ， 这样就能去腥增香 ， 吃起来特别美味 。
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