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肉类都会有点腥味，在炒的过程中：
1、高温能让部分沸点低的腥味物质蒸发掉 。
2、姜的成分能跟腥味物质发生化学反应去腥 。
3、酒能溶解很大部分腥味物质，使它们跟着酒精和水蒸汽蒸发掉 。
【炖牛肉没有经过焯水会不会腥】4、在后期长时间的炖煮中，沸点高的腥味物质也慢慢蒸发掉 。
5、再加上酒与肉的高温反应形成的醇类物质产生的醇香，大量的辛香料除了能增加食物香味，也能掩盖住牛肉里所剩不多的腥味 。
总体来说，这样炖出来的牛肉醇香浓厚，不腥气 。
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