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大家知土豆的淀粉含量非常多 。用淀粉遇水会沉淀的特性，把切好的土豆丝泡在冷水里，把土豆丝表面上的淀析，如果土豆丝切好不泡水有两个后果:
一，土豆丝裸露在空气里发生氧化变色 。
二，直接炒湿淀遇高温会糊化，变得粘稠，容易
【炒土豆丝要泡水吗？】
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