【红烧肉|做红烧肉，没那么复杂，关键时间要烧到位】
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首先 ， 红烧肉最忌讳的是过量的糖！不能吃到甜味 ， 最多只能在回味有甘 ， 再多即为过量 。 为什么说最忌讳过量的糖 ， 其实不仅是红烧肉 ， 而是所有入口肥腻丰厚的菜一律忌讳甜味 。 红烧肉用糖要解决的是口感的问题 ， 让肉质更细腻丰满 ， 而不是要甜味 。 一旦甜味抢味了 ， 那这就是最失败的红烧肉 。
做红烧肉 ， 其实没那么复杂 ， 关键时间要烧到位 。 味道不能像做牛羊肉或者炖排骨那么有层次 ， 香料尽量稍加甚至不加 ， 但糖和盐的比例一定要合适 ， 偏咸偏甜都不能为一个成功的红烧肉 。 还有个第二重要的就是颜色深红色最合适 ， 不能过黑 ， 不能泛白 ， 黑了显得过火或者烧焦都不呢你提起食欲 ， 泛白了不用吃从感官上就觉得很腻了！所以成功的红烧肉最讲究色香味俱全 ， 也最考验一个人做菜的经验和耐性！
现在出现生态休闲与乡村旅游景点发展很多 ， 全国东南西北各地天候不同 ， 又是多民族地区 ， 各地区美食也不同 ， 特别是乡村离城镇酒店和宾馆较远 ， 从事乡镇旅游景点 ， 把各地方土特产品发挥出来 ， 方便外来旅客观赏景点和品尝地方美食店 ， 也就叫农家乐 。 区别是农家乐也叫家常菜 ， 但必须自己地方人产出的菜谱做出美食菜谱 ， 而不同地方旅客去外地农家乐吃饭 ， 这就不叫家常菜了 。
如西北草原以奶菜、烤羊肉；江南鱼米之乡以大米饭、鸡鸭鱼猪肉等莱谱而产麦子以饺子和面食为主……农家菜 ， 是以当地农村出产的特有的农产品、动植物制作的菜品 ， 或者是以时令野菜、用当地特有的方式方法制做的菜品 ， 具有鲜明的地方特色 。 以我吃过的农家菜举3个例子：1.松蛾柴火鸡 ， 选农家散养的一年以上柴鸡和当地特有的松蛾(一种菌类) ， 用大铁锅烧柴炖制而成 。 2.蒸柳芽 ， 采用当地柳树新芽洗净 ， 拌面粉上屉蒸20分钟 ， 放蒜泥醋盐拌匀即可 。
3.炸小河鱼 ， 以当地河里出产的小白条鱼（这种鱼长不大）为原料 ， 用盐花椒面腌15分钟 ， 沾干面粉油炸 ， 又香又酥 ， 非常好吃 。 家常菜就是家家饭桌上常见的 ， 经常吃的 ， 以大众化的食材制作的菜品 。 例如：白菜炖豆腐 ， 土豆炖牛肉 ， 红烧肉 ， 红烧鱼 ， 辣子鸡等等 。 总之 ， 家常菜相比农家菜 ， 原材料容易购买 ， 制作方法相对简单 。 比如自家晾晒的一些干豆角 ， 干黄花菜 ， 手工窝窝头 ， 不一一介绍了！
如果是靠海边的农村那可以吃饭新鲜的海鲜比如花蛤 ， 海蛎子 ， 海红 ， 家常菜所谓的家常菜就是家里经常吃的菜 ， 做法不复杂 ， 使用调料简单！我家经常吃西红柿炒鸡蛋 ， 凉拌黄瓜 ， 醋溜白菜 ， 隔三差五的市场买个鱼或者白条鸡！区别就是家常菜一个能经常吃到！农家菜要到指定的地方去吃才能吃饭！这个界定的话属于一个群体的界定 ， 首先说农家菜吧 ， 相对简单一点的理解就是根植于农村取材于农家 ， 比较随意的食材相对比较简单的做法 。 本身原汁原味的相对比较多一点 ， 不像官府菜那样繁琐 ， 但是农家菜现如今越来越多的收到城市人的喜欢 。 对于家常菜的话可以理解为下至平民百姓上至王侯将相都都相对喜欢的菜的品种 ， 这种做法相对比农家菜精致一点 ， 农家菜有地域特点家常菜相对比较宽泛 ， 就比如说西红柿炒鸡蛋最家常不过了 ， 从北疆到南海每家店都会做 ， 大部分人也喜欢吃 ， 总之不管农家菜还是家常菜都是根植于大众 ， 做法也相对简单一点 ， 但是消费的水平面对一般群众！
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