|中国传统的美食：“中国面”之称的面食推荐( 二 )
- 山西刀削面之所以好吃 ， 主要在于刀工和和面工艺 ， 刀工好时全凭手感和经验来操作 ， 能让刀工达到出神入化；和面工艺有了很大进展 ， 以前刀削面只在逢年过节或者家里请客时才有 ， 现在几乎家家户户都会做刀削面 ， 口味也多种多样；煮熟以后要及时捞出并过凉水后再食用刀削面的时候还有其他吃法 ， 比如可以加入西红柿鸡蛋清和汤喝；还支持自助加料选择自己喜欢的料包进行添加 。 刀削面口感筋道口感软糯 ， 配上浇头可以根据自己喜欢选择面条搭配不同的蘸料食用即可
- 五、北京炸酱面
- 炸酱面是北京地区最常见的小吃之一 ， 是一种由肉丁炸酱拌面条而成的一种面食 。 炸酱面之所以称为炸酱面 ， 是因为面条经煮后 ， 浇上肉丁丁炸酱后 ， 由于面条的筋道 ， 劲道爽滑也被称为炸酱面 。
- 炸酱面分为两种方式：一种是清汤拌面 ， 一种是挂面（又称手擀面） 。 两种方式各有特点 ， 如清汤炸酱面的特点是肉丁香、酱香浓；而挂条炸酱面的特点是酱浓肉烂 ， 面条劲道爽滑 ， 面条是由鲜黄酱或甜面酱做原料制作而成 。 另外一种炸酱面虽然没有炸酱和黄瓜丝这么有名气 ， 但是炸酱面的主要特色在于面条和酱料制作过程中的“炸酱”二字；与清汤制炸酱面不同的是 ， 北京人不用猪油而是用菜籽油炒制成的；与手擀面不同的是 ， 北京人没有挂面的“挂条” 。 因此北京人做炸酱面时 ， 要将面煮熟后放入大碗中用黄瓜丁和肉丁丁炸酱拌着吃；而且还要在锅里煮熟后捞出来备用 。 当然 ， 想要吃炸酱面就必须得提前准备好炸酱和葱姜末 。 很多人做炸酱面很不方便 ， 直接吃也没多少好处 。 所以很多人都选择用擀面杖来擀面吃；不过在北京当地你做炸酱汤时会使用锅里煮出来的汤水 ， 是黄瓜丁和黄瓜丁混合炒制而成的 ， 这样拌出的面条味道特别鲜香；但是也有些人会直接食用或者煮熟后再拌进肉丁 。
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