茶绿色素是目前茶叶深加工研究与开发的热点 ， 本文介绍了茶绿色素的组成 ， 概述了绿茶加工、贮藏过程中茶绿色素降解的机理 ， 探讨了茶绿色素的提取工艺及其影响因素 ， 对影响茶绿色素稳定性的金属离子、光照、温度、pH值、食品添加剂等因素进行了分析 ， 探讨了茶绿色素研发趋势 。 【茶绿色素的制备及其稳定性研究进展】完成机构：[1]浙江大学茶叶研究所,杭州310029 [2]浙江工业大学药学院,杭州310032
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