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【如何做脆皮雪糕 怎么做脆皮雪糕】1、材料：牛奶250ML、淡奶油130ML、鸡蛋黄三个、糖65g、奶粉30g、桂圆肉适量、核桃仁适量、巧克力适量 。
2、蛋黄加细砂糖用打蛋器打至淡黄色 。
3、边打蛋黄边加热牛奶至牛奶滚边 。
4、边搅打蛋黄边分次加牛奶，要注意不要让蛋黄被牛奶烫熟 。
5、搅拌均匀的蛋奶糊隔水加热至粘稠（看起来就像玉米糊的质感） 。
6、蛋奶糊静置冷却 。把淡奶油加奶粉用电动打蛋器打至七分发，和蛋奶糊混合均匀 。晾凉后放入冰箱冷冻室冷冻，隔40分钟拿出来搅拌一次 。
7、把巧克力刨成小块隔水座融，倒满模子的四分之一左右，拿起模子小心摇晃，让巧克力均匀挂满模子，将多余的倒出 。
8、等到冰淇淋做好，拿出准备好的脆皮（不用脱模），把冰淇淋舀到模子大概一半的位置，放入桂圆肉和核桃仁，再舀冰激淋将模子填入9分满 。大概留2毫米的边准备封口 。
9、填过冰激淋馅的模子放入冷冻室，冷冻至冰激淋表面变硬拿出来，用融化晾至稍凉的巧克力封口，要一次把封口的巧克力倒足，不然接触了冰激淋的巧克力会很快凝固，表面不平整 。
10、全部封过口之后把模子放冷冻室继续冻，冻结实之后拿出来在室温放1分钟左右，倒扣脱模即可 。
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