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人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的 ， 如果有 ， 那就再吃两顿” ， 虽然说得有点夸张 ， 但确实美食是每个人抵挡不了的 。 不论生活中遇到什么烦恼 ， 美食就是人们最好的慰藉 ， 味蕾上的满足能够让人精神愉悦 ， 暂时忘掉一些烦恼 ， 所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了 ， 足以可见美食对人们的重要性 。 红焖羊肉大家都吃过 ， 起源于河南 ， 但今天分享的川味红焖羊肉你一定没吃过 ， 学会了做给家人吃 ， 保证非常的暖心又暖胃 。
食材：羊肉
调料：菜籽油、青椒、红椒、蒜苗、细辣椒粉、花椒、胡椒、姜、葱、陈年豆瓣、香料粉或者（八角、白芷、三奈、砂仁、小茴香、香菜籽、香果、甘草、桂皮、草果、香叶）、烹饪糖色、盐、料酒、味精
制作步骤：
1.做红焖羊肉 ， 后腿和羊排都可以 ， 不要用纯瘦肉 ， 要有一点肥肉才更香滑滋润 。 先把羊肉切成块 ， 新鲜的羊肉 ， 不要焯水 。 把羊肉用温水冲洗干净后 ， 用力挤出肉里面多余的血水 ， 进一步去腥的同时形成负压 。 然后加点酱油、料酒、胡椒和几块拍烂的葱姜进去 ， 按压出葱姜汁后反复抓匀腌制20分钟 ， 然后捡出葱姜不用 。
【羊肉|红焖羊肉的家常做法，不膻不柴Q弹软嫩入味，解馋又过瘾】
2.红焖羊肉的配菜也很简单 ， 准备点青红椒切成片搭色解腻 ， 再切点蒜苗节 ， 起锅前放 。 川味红焖羊肉的做法是需要加陈年豆瓣的 ， 不需要用老抽上色 ， 还需要一点细辣椒粉炒出红色和香辣味 ， 有条件的还可以准备一点适合红烧的烹饪糖色 ， 不同于卤肉糖色的是它有一点微甜 ， 所以也不需要再加冰糖进去了 。
3.另外做红焖羊肉需要一点香料 ， 如果家里香料全的话 ， 可以准备八角、白芷、三奈、砂仁、小茴香、香菜籽、香果、甘草、桂皮、草果、香叶 。 我更喜欢用一勺适合川味的香料粉 ， 一勺就够了 ， 非常方便 ， 味道也很好 。
4.家庭灶火一定要把锅烧得很烫了 ， 再倒油 ， 有肥肉油就不要倒多了 。 大火六成油温撒上一把花椒 ， 爆出香味后把羊肉倒进来煸炒 ， 煸干水汽后要转成中火 ， 继续煸到肉块出油 ， 表皮呈焦褐状 ， 这个时候把羊肉先捞出来 。
5.锅中下陈年豆瓣和辣椒粉 ， 中小火炒香 ， 炒出红油 。 然后倒入能没过羊肉的清水 ， 再加入烹饪糖色进去 ， 改大火烧开后转中火熬上两分钟 ， 把豆瓣的酱香味融进汤里 ， 再用滤勺把锅里的残渣捞出来 ， 留下的就是我们要的红汤 。
6.接下来把羊肉下到锅里 ， 加点酱油增香 ， 料酒去腥 ， 再加一勺川味的香料粉 ， 转大火烧开后撇去血沫 ， 再转小火慢炖70分钟左右 。 时间到了 ， 开盖转大火收下汁 ， 根据汤汁加盐和味精调味 。 先倒入青红椒翻炒均匀 ， 最后倒入蒜苗 ， 快速翻炒10秒关火起锅 。
一道汤汁红亮、肉香扑鼻的红焖羊肉 ， 这个季节做给家人和自己吃 ， 既暖心又暖胃 。 如果喜欢这道川味红焖羊肉 ， 你愿意为它点个赞吗？感谢关注 ， 每天分享不一样的家常美食 。
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