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【莲藕包饺子制作要点】1、莲藕我感觉白莲藕比较好 ， 擦出丝以后一般不会褐变 ， 而且莲藕用擦子擦 ， 直接水分就都出来了 。不用用盐杀水 。用刀切也没有问题 ， 只不过刀切之后的莲藕需要用力攥干水分 。
2、肉馅的选择:我觉得莲藕属于比较清淡的食材 ， 所以肉馅不能太肥 。选择肥瘦均匀的梅肉 ， 比用五花肉的口感和味道都要好一些 。
3、打制肉馅时:一般我喜欢先用少量的一品鲜酱油搅打肉馅 ， 这样可以把肉馅提前酱一下 。感觉比较入味 ， 但要注意用量 。因为莲藕特别的容易出水 ， 所以用擦莲藕出的水代替清水打入肉馅 ， 有莲藕独有的清香在里面 。而且莲藕擦出的水中含有大量的淀粉 ， 打入肉馅可以使肉馅更加的嫩滑 。
4、调味:用莲藕入馅是为了吃莲藕那独有的清香 ， 所以调味上要略淡一些 。
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