|烤牛里脊：菜谱教程( 二 )
用纸巾将里脊肉拍干 。 淋上1汤匙植物油 ， 用手擦遍 。 用2.5茶匙犹太盐和1茶匙粗磨黑胡椒粉调味 。
如果需要 ， 将烤架刮干净 。 将里脊肉放在烤架上（如果使用木炭烤架 ， 则放在较热的一面） 。 盖上盖子 ， 煮到底部形成深色的烤痕 ， 大约5分钟 。 翻转里脊肉 ， 盖上盖子 ， 煮到第二面形成深色的烤痕 ， 大约再5分钟 。
如果是燃气烤架 ， 将火力降至中低档 。 保持里脊肉的位置 ， 但翻转它 。 如果是木炭烤架 ， 翻转里脊肉 ， 并将其移到烤架较冷的一面 。 盖上盖子 ， 烤10分钟 。
再次翻转里脊肉 。 盖上盖子 ， 烤到里脊肉在插入最厚的部分的即时读数温度计上显示为115oF ， 为中等熟度 ， 再烤8至15分钟 。
转移到一个干净的砧板上 ， 休息10分钟 。 取出并丢弃厨房用的麻绳 。 横向切成约3/4英寸厚的片状 。 转移到一个盘子里 ， 把片子摆放整齐 。 如果使用的话 ， 在上菜前点上复合黄油 ， 在上菜前让它坐一两分钟开始融化 。
配方说明
提前做 。 里脊肉可以在调味和烧烤之前 ， 提前1天捆绑和冷藏 ， 松散地覆盖 。
储存 。 剩余的食物可以在密闭的容器中冷藏4天 。
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