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牛肉，包括前腿、后腿、牛腱子、里脊，卤制的时间一般在2小时左右，同时，卤好以后还要焖一个小时以上 。因为牛肉卤制的部分不含油脂，肉质细密，不易入味，所以要小火慢卤，这样才能减少水分流失，同时还能入味 。
鸭肉，如果是鸭头、鸭翅等部位，卤制时间是20分钟左右，小火卤制，然后干货浸泡30分钟左右 。火大了，容易造成皮烂肉不烂，还不易入味，卤制食材讲究的是不破皮，入味、肉软 。
整鸭的话，需要卤制1个半小时左右，小火卤到9分熟的时候，还要关火浸泡1—2小时，整鸭不容易入味，所以要卤水浸泡一段时间 。
从上面的内容不难看出，牛肉和鸭肉是不能一起卤的，肉质不同，卤制的时间也不相同 。
【牛肉和鸭肉为什么不能一起卤】
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