【鸡蛋酱的鸡蛋用搅拌吗？】
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鸡蛋酱的鸡蛋是需要搅拌的 。
用新鲜的蛋黄，尤其注意，要做蛋黄酱的鸡蛋，不要在冰箱中贮藏，以免蛋黄失去弹性，易于散开 。
可以在鸡蛋中加一点点盐 。加适量盐是让蛋液里面入味，鸡蛋酱是要蘸东西吃的，所以鸡蛋里面味道淡就没有那个效果了，而加白胡椒粉和料酒是为了去腥增香的，鸡蛋本身还是有些许腥味的，这样能盖住腥味，成品也会更鲜香 。
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