尤其是天气转凉 ， 能早起吃上会一碗热乎的早餐 ， 温热的气息穿肠落肚 ， 手脚都暖和起来 。 一个饱嗝适时而出 ， 人也有了烟火气 ， 可以告诉自己：今天又可以活得热气腾腾 。
作家焦桐在《暴食江湖》把吃早餐唤作“一天中最初的期待” 。
吃货陈晓卿表示很认同 。
有一年 ， 陈晓卿带着儿子回老家 。 老同学给他们安顿在酒店 ， 还交代说早上有自助餐 。 但是 ， 两父子一张都没用 。 因为在他看来 ， 最好吃的早餐都在居民区的寻常巷陌中 ， 冒着烟火气的地方 。
天刚蒙蒙亮 ， 他就叫醒还在睡梦中的儿子 。 两人走了十五分钟的路 ， 穿过路旁拥挤的小摊 ， 穿过蒸腾的水汽 ， 穿过炸出来的的芝麻香 ， 还有挂着晨露的水萝卜笋瓜荠菜茶豆……只为到一家“sa汤”店 ， 吃那一口早餐 。
图片1｜镓明-摄 ?
图片2｜木星映画-摄 ?
《早餐中国》曾有这样的话：“在高速奔流的时代 ， 寻找不变的存在” 。 无论时代的齿轮怎么快 ， 生活如何变 ， 你看见或者没看见 ， 北京的豆汁儿还在流行 ， 武汉人仍匆忙却郑重地“过”早 ， 广州的大爷仍旧铺开报纸 ， 早茶喝到午饭......
每座城市的早餐档里 ， 都藏着城市发展的节奏 。
今天 ， 一起走进全国十大早餐之都 ， 看冒着热气的早点铺 ， 如何叫醒一座城 ， 和生活在那里的人们 。
北京的早餐 ， 是植根老北京人灵魂深处的美味 ， 也是让外来客望而却步的存在 。
豆汁 ， 是贫苦人发掘的美味 ， 也是老舍的最爱 ， 他自诩有一个“喝豆汁”的脑袋 。 豆汁的酸香全源于绿豆的下脚料 ， 就着辣椒丝、疙瘩丝 ， 配个香酥的焦圈 ， 一套瓷实早点吃喝下肚 ， 又可以去卖力气了 。
图｜《早餐中国》 ?
不喜欢豆汁的人 ， 只受不了它的味道 。 而不爱炒肝的人 ， 总能说出一大堆理由来 。 诸如炒肝里面都是肥肠 ， 用勺子吃炒肝还被说不正宗……
喜欢炒肝的老北京 ， 却得为炒肝辩白一番 。 炒肝的一大特色就是肝香肠肥 ， 肥肠是油脂的主要来源 ， 肥肠多 ， 炒肝的口感就更滑润 。 炒肝勾了浓芡 ， 用勺子来回搅 ， 芡就化水 ， 所以喝炒肝得沿着碗边儿喝 ， 用北京老话就叫“忒儿喽” 。
萝卜青菜 ， 各有所爱 。 爱豆汁的人还是天天赶早去喝一口热豆汁 ， 不爱的人依然站在五米之外冷眼旁观 。 但他们都共同在北京生活着 ， 有争议 ， 也有包容 ， 这才是北京的早餐之道 。
图1｜避雷大帝 ?
图2｜吃不饱的小air ?
“早点吃哪样？”“吃米线去 。 ”清晨米线是昆明人绝对正确的早点 。
云贵高原丰盈的水汽培养了大批优质的稻米 ， 但因为地势高 ， 食物沸点低 ， 如果把稻米煮成米饭 ， 则稍嫌生硬 。 云南人把大米蒸熟磨浆 ， 反而滤出了劲道可口的米线 。
鲜嫩玉兰片 ， 翠绿豌豆丝 ， 红云似的火腿 ， 太阳一般的鹌鹑蛋 ， 二三十种品类佐料、五六种做法任君选择 。 坐在早餐档里 ， 也像坐进了米线界的万花筒 。
图1｜娜天有多么蓝 ?
云南人爱米粉 ， 也爱米制品 。
嫩白的饵块在烤炉上慢慢膨胀 ， 外皮逐渐焦香软糯 。 店主眼疾手快地往其中卷入鸡柳、火腿 ， 做法简单 ， 口感豪华 ， 这就是米制品给云南人的早餐大满足 。
在升腾的米香之中 ， 云南人一天的活力也被补充满格了 。
图｜星星掉进面包里了 ?
一方水土养一方人 。 在冬短夏长 ， 降水适中的广西 ， 优质的水稻变成了可口的米饭和米粉 ， 被端上了广西人的餐桌 。
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