1、食材：全鸡 ， 盐 ， 生抽 ， 米酒 ， 花椒粉 ， 姜 ， 大葱 ， 孜然粉 ， 辣椒粉 ， 花椒粒 ， 八角 。
2、全鸡洗净 ， 去内脏 ， 用调味料内外抹匀 ， 在鸡腹内装入葱段、姜片、花椒和八角 。放入容器中加盖或保鲜膜 ， 放入冰箱腌制24小时 ， 中途翻几次面 。
3、工具集合：烤叉和手柄 。烤盘铺锡纸 ， 放烤箱下层接油 。
4、把腌好的鸡沥干 ， 捡去调料 ， 将烤叉的杆从鸡腹中穿过 ， 再用叉子固定好 ， 拧紧螺丝 。
5、把叉好的鸡用手柄放入中层的旋转轴上 ， 铺锡纸的烤盘放入最下层 ， 放好以后 ， 开电源（可以不做预热） ， 210度 ， 50分钟左右（烘烤时间视鸡的大小而定 ， 一般表面上色足够时 ， 可以认定为熟了）
6、烤制40分钟左右的状态 。
【牟家鸡做法 牟家鸡的家常做法】7、出炉 ， 稍凉撤下烤叉 ， 即可食用 。
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