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北方人吃饭的时候往往会说要点几个硬菜 ， 那么这到底是个什么菜呢？就是在南方没有硬菜这样的标准 ， 实际上菜都是一样的菜 ， 只不过是叫法不同罢了 ， 所以在北方才会有不一样的叫法 ， 那么什么是硬菜呢 ， 如果你有幸到北方来游玩 ， 那么点菜的时候 ， 就要记住一定要点几个硬菜来压压场子 ， 这样才能够镇住场面 ， 如果不点硬菜 ， 别人会觉得你太小家子气了 ， 所谓的硬菜其实就是北方人在饭桌上吃了一些比较能够喝酒下饭的菜 。
比如一些肉往往肉就会叫做硬菜 。 是不是所有的肉都叫做硬菜啊 ， 当然不是像一些小炒肉就不能算硬菜 ， 而硬菜传统意义上一般是指烤全羊 ， 烤鹅炖鹅 ， 烧驴肉燕等等 ， 这些都属于硬菜 ， 也属于硬菜的标准之一 ， 那是不是所有的硬菜都适合上桌呢？当然不是比如 ， 有一些地方的猪脸和猪肉或者猪头肉这些东西是不能上桌的 ， 要按照当地的习俗去规定 ， 再就是就是平常不多见的菜品 ， 比如京酱肉丝 ， 这算有肉菜吗？
毕竟里面也有肉 ， 其实这完全达不到硬菜的标准 ， 所谓硬菜的标准就是能够大口吃肉 ， 大口喝酒 ， 能够配得起酒的菜 ， 当然如果你只点了硬菜那肯定不行 ， 毕竟全都是肉菜 ， 吃起来会有点腻 ， 所以我们在吃的时候不妨加入一些其他的食物 ， 比如一些蔬菜大家喜欢喝酒的人一般都会选择一些蔬菜来吃 ， 比如会选择炒黄瓜或者拍黄瓜 ， 往往这样的蔬菜会更加好吃更加美味一些 ， 而且吃起来的口感也会更赞 。 北方人非常喜欢打交道 ， 尤其是山东人 ， 因为受孔孟文化的影响 ， 所以人们更加注重礼节和情意 ， 人们在吃饭的时候也更喜欢礼尚往来 。
你请我请明天他请 ， 所以在请客的时候往往为了彰显自己的面子和自己的主场 ， 会选择一些硬菜 ， 越有特色的菜会被越称为硬菜 ， 很多南方人一听这种菜还以为是什么石头之类的东西 ， 感觉似乎上不了台面 ， 以后到了北方可不要因为这样的事情闹了笑话 ， 毕竟一方 ， 水土养一方人 ， 老一辈子的人都是吃糠咽菜 ， 过年的时候往往才会吃猪肉 ， 但现在人们生活好了 ， 不过年也能够吃得起 ， 所以像一些肉菜才会被称为硬菜 。
【饺子|什么样的菜才能够被称为硬菜呢？北方人饭桌上传说的硬菜到底是什么？】特别是在喝酒的时候人们根本难以吃下其他的东西 ， 因此肉成为了大家最喜欢吃的东西 ， 特别是在冬天人们喝着酒吃着肉 ， 感觉心里都暖暖的 ， 而且相当的舒服 ， 吃起来口感也很赞 ， 特别是在喝白酒的时候 ， 最喜欢配上烧肉烧鹅 。 不同地区喜欢的硬菜不同 ， 比如有的地区喜欢吃烤鸭 ， 有个地区喜欢吃炖大鹅 ， 向东北地区的人们是更加喜欢吃炖大鹅
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