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朋友经常在一起调侃道：要学会享受生活 ， 不能亏待了自己的胃 。 的确 ， 热爱生活的人 ， 会寻找各种美食 ， 通过品尝美味可口的食物来满足精神上的愉悦 。
【霜降|烤肉界的大咖，独树一帜的老北京炙子烤肉】
一杯小酒 ， 一口烤肉 ， 这就是平凡热辣的市井人生 。 无论是街边的烧烤 ， 还是年轻人喜爱的韩式烧烤 ， 以及异国风情的巴西烤肉 ， 都是吃货们不能错过的美食 。
但是有一种烤肉 ， 是令我难以忘怀的 ， 那就是北京的“炙子烤肉” 。
说到炙子烤肉 ， 很多人还不是特别熟悉 。 “炙子”就是烤肉用的篦子 ， 圆形带缝隙 ， 架在铜锅上面 ， 锅底下面铺满碳料 ， 靠碳火的温度将肉块烤熟 ， 健康美味 。
有朋友会问 ， 这炙子烤肉到底美味在哪里呢？吃炙子烤肉又有哪些讲究呢？它是怎么来到北京的呢？下面让我们来一探究竟 。
01 炙子烤肉文与武的吃法
炙子烤肉可分为文吃和武吃两种 。 所谓文吃 ， 就是不用你亲自动手烤制 ， 由后厨的厨师帮你烤好后 ， 放入盘中端上桌来 ， 这样吃的好处除了不会弄得一身的烟熏味之外 ， 还可以和朋友畅所欲言的聊着天 ， 不用顾及看着火候 。 可吃这烤肉就是要享受自己动手 ， 和朋友边聊天边放肉的那种情趣感觉 ， 选择文吃就真的差了那点意思 。
因此 ， 多数人还是喜欢武吃 ， 三五个好友围坐在铁板前 ， 边烤边吃 ， 肉的老、嫩程度和烤的火候都由自己掌握 ， 用夹子在篦子上翻炒 ， 随时放入自己喜欢吃的蔬菜和肉 ， 荤素搭配 ， 边吃边翻炒 ， 那劲头是越聊越开心 。
据说在过去吃烤肉 ， 没有今天那么多的讲究 ， 因为烤肉的炙子颇高 ， 人们只能站着烤 ， 或者一只脚踩在凳子上 ， 一边大口吃肉 ， 一边喝着小酒 ， 很有种五大三粗彪悍的架势 。 烤肉时所使用的筷子也和普通的筷子大不相同 ， 用的是二尺多长的木筷子 ， 这样既不会烫着自己 ， 也能夹到较远的肉和菜 。
所以 ， 这武吃是越随意越好 ， 肉烤得焦一点 ， 嫩一点 ， 都可以选择 ， 吃的就是这怡然自得的氛围和四处溢出的灵魂自由 。
02 炙子烤肉的食材和配料
炙子烤肉好吃与否的关键在于这肉的腌制 ， 一般都会使用当日最新鲜的牛羊肉 ， 切成大小均匀的片状 ， 这切肉的手法也是有讲究的 ， 要使用钢制锋利的长尖刀 ， 用拉锯式或推拉方式将肉切成柳叶状 ， 肉片的厚度是关键 ， 太薄会碎 ， 太厚又烤不熟 ， 绝对考验厨师精湛的刀功 。
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