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受欢迎的艾米利亚地区腌制肉 ， 咸香可口 ， 五款美食一一呈现
1、潘塞塔
潘塞塔是由所谓的潘塞塔妮的猪肉制成 ， 是未经熏制和轧制的培根品种 ， 是位于艾米利亚罗马涅地区的皮亚琴察省的正宗产品 。 肉的加工始于干盐腌和调味 ， 然后将潘塞塔冷冻并放置约10天 。 最后 ， 将潘塞塔晾干 ， 并在10-14°C的温度和约70-90％的相对湿度下成熟至少3个月 ， 直到培根达到其特有的外观和风味 。 潘塞塔具有令人愉悦的甜美香气 ， 有浓郁的肉味 。 它质地坚硬 ， 有深红色的瘦肉和多汁的白色脂肪部分 。 在艾米利亚罗马涅地区的开胃菜中 ， 它也是深受欢迎的佼佼者 ， 潘塞塔通常会搭配切成薄片的烤玉米饼一起食用 。
2、斯帕拉可塔
斯帕拉可塔是传统上在低帕尔马地区制备的一种腊肠 ， 要准备这道特色美食 ， 需要将切好的猪肩肉用盐和胡椒粉调味 ， 再用肉桂粉 ， 肉豆蔻和大蒜提味 ， 装调好味道的猪肉装进猪或牛的膀胱中 ， 用绳网手工绑好 ， 然后将其悬挂在寒冷的地方风化 ， 通常需要一两个月的时间 。 传统上 ， 将腌制好的腊肠用加了月桂叶的水煮熟或者蒸熟 ， 然后冷热均可食用 。 坚实 ， 嫩滑 ， 芬芳的一根斯帕拉可塔正常情况下重达8公斤 ， 其特征是外表呈现红棕色 ， 内部是粉红色的肉和白色的脂肪 。 将斯帕拉可塔切成薄片作为开胃菜食用 ， 并伴以一杯红酒以及新鲜的面包或奶油蛋卷 ， 这是当地人的吃法 。
3、可巴第帕玛
根据生产的区域的不同 ， 可巴第帕玛的叫法也不尽相同 。 在许多历史资料表明 ， 可巴第帕玛是自1600年代后期开始生产的 ， 当时最开始被称为邦迪奥拉 ， 它是意大利猪肉肠 。 如今 ， 可巴第帕玛是由猪脖这部分肌肉制作的 ， 用料十分讲究 。 将猪脖肉切成小块塞入天然的肠衣中 ， 并在艾米利亚罗马涅 ， 皮埃蒙特和伦巴第大区生产 。 可巴第帕玛能在这个地区生产的特别的原因 ， 实际上是这些地区均有着潮湿的气候 。 在寒冷的冬天和温暖的夏天 ， 可巴第帕玛可以慢慢风化 ， 获得微妙的香气和甜味 。
4、科帕皮亚森蒂蒂娜
【猪肉|受欢迎的艾米利亚地区腌制肉，咸香可口，五款美食一一呈现】科帕皮亚森蒂蒂娜这种传统的意大利熟食肉的配方世代相传 ， 在每个乡村农舍中 ， 它被认为是一种特殊的美食 ， 也只会出现在节日和其他特殊场合的餐桌上 。 制作科帕皮亚森蒂蒂娜的食谱可以追溯到1800年 ， 当时科帕皮亚森蒂蒂娜食谱介绍道 ， 这款美食是用盐 ， 胡椒 ， 肉桂 ， 糖和丁香调味的腌制猪肉 ， 是由大块圆形的猪肉制成 ， 从猪肩肉到猪颈部的肉 ， 再道猪肉的第6根肋骨部分的肉都很适合制作这道菜 。 将肉塞入天然的猪或牛的肠衣中 ， 陈化六个月至一年 。 最好将科帕皮亚森蒂蒂娜作为开胃菜 ， 搭配其他熟食肉类和奶酪 ， 或者家庭烤制的面包 ， 黄油卷和瓜块来食用 。
5、摩德纳火腿
根据最早的历史证据 ， 摩德纳火腿的起源可以追溯到凯尔特人的时代 ， 后来是罗马人的时代 ， 他们的军队在进行军事考察之前曾大量食用咸猪肉 。 传统上 ， 这种火腿是在帕纳罗河沿岸的丘陵和平原上生产的 ， 当地海拔高达900米 。 摩德纳火腿只使用大白 ， 兰德兰斯和杜罗克猪品种 ， 涉及的所有生产技术都非常详细 ， 并有关于屠宰 ， 跟踪标记 ， 修剪 ， 腌制和加脂的精确规定 。 固化期至少持续14个月 。 摩德纳火腿以浓郁的香气和淡淡的咸味而闻名 ， 深受当地人的喜爱 。
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