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【单用食用碱可以发面吗？】单用食用碱可以发面 ， 食用碱属于无机物 ， 在发面的过程中会有微生物生成酸 ， 面团发起后会变酸 ， 必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉 ， 才能制作出美味的面食 。食碱的水溶液是电解质 ， 可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强 ， 加快原料的涨发速度 ， 要注意掌握好用碱数量 。
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