目前比较好的郫县豆瓣 ， 在全国的超市都能买到的品牌 ， 就是鹃城和丹丹了 ， 也是我经常买的2种豆瓣酱 ， 尤其是鹃城牌 ， 是中华老字号 ， 但价格有点贵 ， 自己吃买贵一点也值得 。
记住这4点 ， 就能轻松挑选到优质的郫县豆瓣酱了 。
豆瓣酱要怎么使用呢？估计很多人都是直接放进锅里炒吧 ， 这是不对的 ， 大厨教你正确的用法 ， 保证色香味俱全 。
【豆瓣酱的用法】
1、豆瓣酱要剁碎后再下锅 ， 毕竟蚕豆仁比较大 ， 炒出来不好看 ， 剁一下这样更容易炒出红油 ， 释放出酱香味 。
2、炒豆瓣酱时要用小火 ， 不然很容易糊 ， 炒至酱香浓郁、红油鲜亮后就可以加料烹饪了 。
3、郫县豆瓣的质量分为特级、一级、二级 ， 以及红油豆瓣 ， 特级豆瓣酱发酵3年以上 ， 一级豆瓣酱发酵1年以上 ， 二级豆瓣酱发酵6个月以上 ， 而最低的红油豆瓣酱只发酵3个月以上 ， 可以看出差距非常大 。
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