对绿茶和儿茶素进行了焙制（品烘焙和炒培）以测定其抗突变效果 ， 结果表明复火茶抑制Trp-P-1诱导突变与1－NP诱导突变的效果分别比原绿茶提高了45.35%-70.24%和45.06%-108.88%；用同样的方法测定儿茶素异构体的抗突变效果 ， 结果表明其抑制Trp-P-1和1－NP的效果都有所增强 。 【儿茶素异构化对抗突变效果的影响】完成机构：[1]合肥工业大学生物与食品工程系 ， 合肥230069 [2]日本名城大学农学部 ， 468－8502 ， 日本
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