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做黄豆酱第一步泡黄豆
春季是我们呼伦贝尔农村 ， 做黄豆酱的季节 ， 我们做黄豆酱首先是选黄豆 。选新产的成熟度好的黄豆比较好豆香味浓 ， 去杂后洗干净泡一天 。
泡后的黄豆已经胀大 ， 再煮熟得非常快 。我们一般下午煮黄豆酱 ， 在铁锅捂一宿 。
熟黄豆颜色是非常浓重的酱红色 ， 将来做出的黄豆酱颜色也好看 ， 而且酱也好吃 。
酱坯子的制作
【好吃的农村黄豆酱做法分享 家庭做大酱一斤黄豆多少盐】我们如果喜欢面酱 ， 可以将熟的黄豆加工成糊再做酱坯 。如果喜欢吃豆瓣酱 ， 可以将熟的黄豆用刀粗略剁一下 ， 再摔压成酱坯 。
再用大白纸将酱坯包好 ， 装入纸箱进行发酵 。根据酱坯发酵情况调温 ， 一般在农历四月份下酱 。
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传统农村下酱时间
我们农村传统下黄豆酱的时间 ， 农历四月初八、十八、二十八三个时间点 。将发酵好的酱坯用温水洗干净晒干 ， 在接近中午太阳比较热时下酱 。
黄豆酱水盐豆比例关系
一斤黄豆六两盐五斤水 ， 我们可以根据秤黄斤数 ， 来确定水量和盐量 。
为了防止酱生蛆 ， 在烧开水时在水里加几瓣大料 ， 黄豆大酱不招苍蝇不生蛆 。先将水烧开再融化盐 ， 将盐水凉透再下酱 。
我们如果喜欢吃黄豆酱油 ， 可以多加点水 。黄豆酱里的酱油非常好吃 ， 味道纯正浓香市场上是买不到的 。
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新黄豆酱发酵管理
新黄豆酱要继续发酵打耙 ， 用白布盖在酱缸上在阳光下晒 ， 早晚各打一次耙 ， 一次十多分钟 。将酱块打散 ， 发酵菌丝捞出 。新黄豆酱发酵好 ， 根据温度约需要一周到半个月的时间 。
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防止新黄豆酱过分发酵变质
新黄豆酱发酵好 ， 色泽是浓厚的酱红色酱香味浓 。为了防止黄豆酱过分发酵 ， 可以在大酱面上洒少量白糖 ， 不但酱好吃而且大酱不易变味变质 ， 可以说是给黄豆酱锦上添花 。
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