对绿茶月饼的配方、工艺条件及其理化特性进行了探讨 。 研究了绿茶的添加量、浸提温度和稳定荆对糖浆质量的影响；在单因素实验基础上采用3因素3水平正交实验研究了绿茶、熟面粉和奶油添加量对馅料品质的影响， 并对产品理化特性进行分析 。 结果表明：以绿茶为辅料， 将绿茶的保健功效融入产品中， 配方工艺切实可行 。 感官和理化指标优于国家标准 。 营养价值高 。 【绿茶月饼加工工艺参数及其理化特性】完成机构：山东农业大学食品学院， 泰安， 271018
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