1 堆沤脱皮法：
是我国传统的核桃脱皮方法 。其技术要点是，果实采收后及时运到室外阴凉处或室内，切忌在阳光下曝晒，然后按50cm左右的厚度堆成堆(堆积过厚易腐烂) 。若在果堆上加一层10cm左右厚的干草或干树叶，则可提高堆内温度，促进果实后熟，加快脱皮速度 。一般堆沤3～5天，当青果皮离壳或开裂达50%以上时，即可用棍敲击脱皮 。对未脱皮者可再堆沤数日，直到全部脱皮为止 。堆沤时切勿使青皮变黑，甚至腐烂，以免污液渗入壳内污染种仁，降低坚果品质和商品价值 。
2 药剂脱皮法(不推荐此法)：
由于堆沤脱皮法脱皮时间长，工作效率低，果实污染率高，对坚果商品质量影响较大，所在，自20世纪70年代以来，有些单位开始试用乙烯利催熟脱皮技术，其具体做法是：果实采收后，在浓度为0.3%～0.5%乙烯利溶液中浸蘸约半分钟，再按50cm左右的厚度堆在阴凉处或室内，在温度为30℃、相对湿度80%～95%的条件下，经5天左右，离皮率可高达95%以上 。2天左右即可离皮 。乙烯利催熟时间长短和用药浓度大小与果实成熟度有关 。果实成熟度高，用药浓度低，催熟时期也短 。
青皮核桃剥完皮发黑怎么办
青皮核桃的果仁比起普通干核桃吃起来更嫩，营养价值也很高，但是不少人在剥青皮核桃的时候都会遇到手变黑的情况 。为什么青皮核桃剥完手会变黑呢?核桃皮弄黑手是由于其含有“核桃青皮素”的原因 。
被核桃弄黑的手清洗方法
1 手上沾染了核桃青皮素的黑色氧化物，只能是经常洗手，靠人体自身的皮肤表皮细胞自行代谢、老化、脱落而缓慢去除 。
2 可以先撒些食盐, 轻轻地用水润湿, 然后浸在肥皂水中洗涤. 对于手被轻微染黑有一定的效果，多洗几次，慢慢的淡化 。
【青皮核桃怎么剥皮】核桃青皮素成分：
治疗皮炎的中药成分，从核桃青皮中提取，内含鞣质(即单宁酸)和没食子酸等物质，被氧化后变黑，最适合用在染发剂的着色剂中 。
青皮核桃相关介绍
青皮核桃是核桃树落叶乔木，羽状复叶，小叶椭圆形，核果状坚果球形，外果皮平滑，中果皮肉质，内果皮坚硬，有皱纹 。木材坚韧，可以做器物，果仁可以吃，可以榨油，也可以入药 。属于坚果类 。这种植物的果实 。也叫胡桃，核桃挂果期间我们称青皮核桃 。长白山野生核桃青皮有药用功效，野生核桃仁滋补大脑功效之首 。
核桃青皮 《本草纲目》记载着青核桃具有止痛作用 。在中医验方中，核桃青皮叫青龙衣，可用于治疗皮肤瘙痒及痛等病症，核桃青皮泡酒，可用于治肝胃气痛，胃神经痛，急、慢性胃痛 。20世纪50年代国内外民间用青核桃泡酒剂治疗胃痛、痛经、癌症痛等，以代替吗啡、阿片酊等止痛药，已收到了良好的止痛效果 。
我们平常吃的核桃都是干核桃，很少能吃到青皮核桃 。而且由于青皮核桃比较难去皮，很少有人想吃 。其实青皮核桃比干核桃的营养价值更高，因为青皮核桃是新鲜的核桃，会保持原有的营养成分 。像核桃当中所含的维生素、钙、铁、蛋白质、氨基酸等成分都是比较高的，尤其是核桃仁中所含各种氨基酸更是组成人体蛋白的原料，对大脑组织具有良好的作用 。能够防止心脑血管疾病、 治疗胆石症、抗衰老等等一系列的好处，总之有益无害 。
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