鲜核桃比干核桃营养价值略高一点 。储存的初期鲜核桃和干核桃的蛋白质含量相差不远 ， 但是在储存一段时间以后就会发现差异开始明显 ， 鲜核桃的氨基酸含量、必需氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高于干核桃 ， 所以说干核桃在干燥经过高温、光照、通风等因素影响 ， 极大地加速了氨基酸的损失 。
抗氧化之王—核桃
【青皮核桃和干核桃哪个营养高】核桃的抗氧化作用主要体现在其含有精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管、预防冠心病、中风、老年痴呆等有裨益 ， 但是一次不要吃太多核桃会影响消化 。而且在吃鲜核桃的时候那个褐色的皮最好不要拔下来因为其中也含有丰富的营养素 。
青皮核桃和普通核桃有什么区别
大家平时吃的比较多的还是干核桃 ， 核桃有很好的补脑 ， 美发 ， 养生保健功效 。小编小时候就被麻麻要求每天吃三颗核桃 ， 印象比较深的还有核桃花生露 ， 都是记忆中的味道了 。其实不仅有干核桃 ， 青皮核桃也有很高的营养价值哦!
青皮核桃：是刚成熟季节采摘的核桃 ， 核以白嫩为主 ， 适合当下吃 。
普通核桃：一般是削皮后晾干的核桃 ， 主要是为了便于存储 。
无论是青皮核桃还是普通核桃都有非常高的营养价值 。
青皮核桃营养价值
核桃营养丰富 ， 含有丰富的蛋白质、脂肪 ， 矿物质和维生素 。每100克中含蛋白质15.4克 ， 脂肪63克 ， 碳水化物10.7克 ， 钙108毫克 ， 磷329毫克 ， 铁3.2毫克 ， 硫胺素0.32毫克 ， 核黄素0.11毫克 ， 尼克酸1.0毫克 。脂肪中含亚油酸多 ， 营养价值较高 ， 此外 ， 还含有丰富的维生素B、E 。
核桃当中的维生素B、E能够起到抗衰老、增强记忆力以及防止细胞老化 拰用 ， 而且核桃可以减少肠道对胆固醇的吸收 ， 特别适用于高血压、冠心病以及动脉硬化的患者食用 。而且核桃仁当中还含有亚麻油酸、钙、铁、磷等营养元素 ， 所以人们常吃可以润肤 ， 乌发 ， 防治头发早白等 。
另外 ， 核桃还有人体必需的微量元素 ， 同时也是中成药的辅料 ， 有顺气补血 ， 止咳化痰 ， 润肺补肾等功能 。当感到疲劳时 ， 嚼些核桃仁 ， 有缓解疲劳和压力 。
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