冰糖元蹄的制作方法
主料:猪蹄
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油;
方法:
(1)先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末;
(2)葱切段,姜切片之后用刀拍松;
(3)炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化;
(4)加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄;
(5)烧开后,加盐调好味道;
(6)用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅 。
香辣蹄花的制作方法
原料：猪蹄2个，芹菜50克，朝天椒适量 。
辅料：姜片、姜末、蒜末、葱花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量 。
特色：猪蹄是多用途的良药 。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白是构成肌腱、韧带及结缔组织的最主要的蛋白质成分 。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的1/3 。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病” 。它还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，使指甲有光泽 。骨骼生成时，首先必须合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架，所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼” 。此外，猪蹄还有补血，健腰腿的功效，很适合血虚者、老年体弱者食用 。
五香卤猪蹄的制作方法
食材：猪蹄一只、八角、桂皮、小茴香、花椒、草果凑成了五味，是为"五香" 。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)
制作难度：切墩(初级)
制作时间：30分钟
操作方法：
1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水.第一锅水倒掉;
2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油，放入"五香"，放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了;
3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃.要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮嫩肉香;成品切一盘 。
卤猪蹄需要放多少盐
卤猪蹄的制作汤底按10：4的比例，十斤水放4两盐就行了，但需说明的是盐要最后放 。猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老;猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效 。
一斤卤猪蹄要放多少盐
【猪蹄怎么做好吃】一斤卤猪蹄要放7、8克盐左右，大概就是一小勺的样子 。盐是人们日常生活中不可缺少的食品之一，每人每天需要6～10克盐才能保持人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡，同时盐是咸味的载体，是调味品中用得最多的，号称“百味之祖(王)” 。但要特别注意高血压患者、肾病患者、白内障患者、儿童不宜多食，水肿者忌食 。我们虽离不开盐，但平时无论吃什么都清淡一点对身体健康有好处 。
