剩下的柚子榨成汁 ， 浸一道清润爽口的小菜——柚子渍马蹄 。
新鲜马蹄去皮 ， 放入滚水稍稍焯烫 ， 保留鲜脆口感 ， 也避免寄生虫风险 。
后用柚子汁和柚子皮熬煮的冰糖水腌渍 ， 甜蜜的滋味、愉悦的果香渗入马蹄肌理 ， 却不掩盖其水生植物的清香 。
这种做法还适合用来渍大根、渍莲子 ， 都是解救胃口的恩物 。
- 柚香牛油蟹肉拌饭 -
[ 食材
红柚2片 梭子蟹2只 熟米饭2碗 生姜3片 米酒1大勺 黄油/牛油20g 薄盐生抽2大勺 柚子醋1大勺 蜂蜜2小勺 木鱼花适量 葱花适量 熟芝麻适量
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱
1.梭子蟹刷洗洗净 ， 放入米酒、生姜上锅蒸18-20分钟
蒸的时候蟹盖朝下可以防止蟹膏溢出流到盘子上
2.梭子蟹拆出蟹肉备用
红柚剥出柚子肉备用
3.热米饭放入20g牛油、2大勺薄盐生抽、1大勺柚子醋、2小勺蜂蜜、梭子蟹肉、柚子肉拌匀
牛油要趁热放 ， 够温热才能融化
4.最后铺上木鱼花、葱花、熟芝麻即可
- 柚子渍马蹄 -
[ 食材
红柚1个 冰糖100g 马蹄500g
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱
1.柚子取肉榨成汁 ， 柚子外皮切丝备用
2.锅中放入热水、削皮的马蹄、100g冰糖 ， 水开煮10分钟捞出备用
3.马蹄晾凉后倒入柚子汁、柚子皮放入冰箱冷渍2小时以上即可食用
比起《深夜食堂》里滋味极简的拌饭 ， 这碗柚香牛油蟹肉拌饭更丰盛 ， 却同样无负担 。
舀上一勺 ， 好像吞下了整个秋天 。
木鱼花在热腾腾的米饭上追着蒸汽飞舞、逐渐变软 ， 咸鲜味钻进了米饭 。
酱油、牛油也在余热中慢慢渗透 ， 与一颗颗米饭严丝合缝 ， 咸鲜的酱油香、温润的奶香脂香 ， 在齿间次第绽放 。
新鲜蟹肉质地紧致、丝丝鲜甜滑腻 。
紧随其后的红柚肉颗粒在口腔中连连爆珠 ， 酸酸甜甜的汁水四溅 ， 再疲乏的胃口也被滋醒了 。
渍好的马蹄依然爽脆 ， 整颗丢进嘴 ， “咔嚓咔嚓”作响 ， 混合了酸甜微涩的柚子香 ， 风味层次更迷人 。
中秋后秋意渐浓 ， 想起里尔克《秋日》里所写：
主啊！是时候了 。 夏日曾经很盛大 。
把你的阴影落在日晷上 ，
让秋风刮过田野 。
让最后的果实长得丰满 ，
再给它们两天南方的气候 ，
迫使它们成熟 ，
把最后的甘甜酿入浓酒 。
【米饭|秋天的第一碗拌饭！清爽无负担，换季没胃口全靠它！】这时候 ， 就抓一抓夏季的尾巴 ， 牵一牵秋天的衣角 ， 做个自然的人吧～
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