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狮子焗罗氏虾
炸香的罗氏虾与萝卜干、洋葱丝、青红椒同炒 ， 加XO酱、辣椒油调味 ， 成菜鲜美十足 ， 咸香微辣 ， 是佐酒下饭的上佳选择 。
原料：罗氏虾10只 。
辅料：萝卜干碎30克 ， 青红椒条各10克 ， 洋葱丝15克 。
调料：李锦记XO酱25克 ， 蒜片、姜片各5克 ， 盐、辣椒油各5克 ， 鸡精、鸡粉各3克 。
做法：
1、罗氏虾洗净 ， 先剪去虾须 ， 然后从腹部下刀 ， 由头至尾切开 ， 留背部相连 。
2、锅入宽油烧至七成热 ， 下入罗氏虾快速炸至颜色金黄、虾身展开 ， 捞出沥油 。
3、锅留底油烧至四成热 ， 下入姜片、蒜片、萝卜干碎、洋葱丝、青红椒条爆香 ， 再下李锦记XO酱翻炒出香 ， 倒入炸好的罗氏虾一同翻匀 ， 调入盐、味精、鸡粉 ， 最后淋辣椒油出锅 ， 盛入盘中即成 。
小贴士：
炸虾时 ， 油温要稍高一点 ， 以七成热左右为宜 ， 这样原料入锅后颜色迅速变得金黄 ， 而虾身由于提前已经被剪开 ， 受热后自然就会伸展开来 ， 达到“狮头”效果 。
生态甲鱼炖牛鞭
甲鱼500克 ， 枸杞20克 ， 姜15克 ， 料酒15克 ， 牛鞭400克 ， 葱20克 ， 胡椒面3克 ， 精盐3克 ， 鲜汤适量 。
牛鞭和甲鱼汤的做法：
选鲜活的甲鱼 ， 宰杀后放尽血水 ， 再入开水锅中汆水 ， 刮净粗皮 ， 去掉内脏 ， 再冲洗干净 ， 斩成4厘米大小的块 。
牛鞭选新鲜的 ， 去尽表皮 ， 对剖开 ， 捞起漂冷 ， 刮净杂质 ， 冲洗干净 ， 切成5厘米长的节 。
炖锅置火上 ， 盛入鲜汤 ， 牛鞭、甲鱼烧开后打去浮沫 ， 放入姜、葱、料酒、枸杞、用小火炖2小时左右；再加入精盐、味精、胡椒面和匀即成 。 简直是人间美味啊 ， 吃起来真爽 。
茨菇烧肉
用料：
五花肉、茨菇、葱姜、油、盐、糖、鸡精、料酒、老抽 。
做法：
将肉镊去毛、洗净后 ， 在开水中焯至变色捞出 。
再次镊去剩余的
茨菇刮去外皮、洗净后也切成块 。
锅内用一小勺油滑一下 ， 下葱姜煸香 。
倒进肉块 ， 再淋上一小勺料酒 ， 煸至肉块变色 。
加一大勺
盖上锅盖大火烧开后转小火烧30分钟左右 ， 把茨菇放进去 。
盖上锅盖再次烧20分钟左右 ， 等茨菇熟透 ， 放一小勺盐和鸡精调味 。
【甲鱼|9道冬季口味实战菜】大火收汁后即可装盘 。
脆皮乳鸽
传统的脆皮乳鸽有腌制的 ， 也有用白卤水卤制的 ， 味道都不错 。 在此基础上不断研发乳鸽适合当地人口味的新做法 ， 起名“养生脆皮乳鸽” 。
这款菜里的鸽子不腌也不卤 ， 用十几种香料泡制后焖烤而成 ， 皮脆肉
川式沸腾笋壳斑
淡糟香螺片
蛋香黑腐竹
冬日盐鸡笃鳝段
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