东北溜肉段|东北溜肉段传统文化

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溜肉段是东北家常菜的代表之一，重点在这个“溜”，其实是写作“熘”，它是一种跟炒相似的烹调法，又大有不同。区别在于，熘菜要多出挂糊、油炸、勾芡这几个过程，且整个烹饪时长是比较短的。“熘”出来的菜，吃起来极具特色，都有外焦里嫩、色鲜味美的风味特点。口语和字面上，直接叫它“溜肉段”也没毛病，因为它看起来和吃起来，都离不开“溜”的感觉~这就带大家来体验一番！
By 蜜桃厨房【豆果美食官方认证达人】
用料

腌肉：猪里脊肉 350g
料酒 10g
盐 2g
黑胡椒碎 2g
玉米淀粉 25g
清水 25g
食用油 20g
酱汁：生抽 10g
蚝油 10g
老抽 3g
鸡粉 1g
白糖 2g
玉米淀粉 5g
清水 100g
配菜：蒜末 10g
红葱头末1 0g
青椒段 80g
红椒段 80g

做法步骤

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1、1.青椒、红椒去籽切块，猪里脊切段（长*宽*高参考：3.5cm*1.5cm*1.5cm）
【东北溜肉段|东北溜肉段】

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2、2.肉段盛入碗中，加入料酒、盐、黑胡椒碎、玉米淀粉、清水、食用油，用手抓拌均匀，盖上保鲜膜腌制半小时以上

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3、3.将生抽、蚝油、老抽、鸡粉、白糖、玉米淀粉、清水倒入碗中，搅拌均匀调成酱汁备用

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4、4.烧一锅热油，油温6成热（160度~180度），下入腌制好的猪里脊肉段，中小火炸至浮起，捞出等油温升高，再次把肉段放下去，复炸10秒至金黄色捞出*复炸一遍的肉段吃起来会更加酥脆

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5、5.青红椒块也过一下油，油温约160度，炸10~20秒就可以捞出

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6、6.另起一锅，倒入少许油，加入蒜末、红葱头末炒香，倒入调配好的酱汁，小火不停搅拌至煮开，倒入炸好的肉段、青红椒翻炒均匀大火收汁即可
小贴士1.腌制猪肉段的最佳状态：每一条猪肉段都均匀裹上一层薄薄的淀粉浆即可2.没有玉米淀粉可以用马铃薯淀粉、红薯淀粉试试，炸出来的口感会不一样哦3.炸的时候要小心油溅出来，猪肉加了水腌制，刚下锅会有少许油飞溅出来，注意保护好自己哦！！
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