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万物皆可卤 ， 卤肉的卤香带给人们无比的喜悦 ， 让人垂涎上瘾 ， 今天卤三国小编就来介绍一款大受欢迎的民间卤味——凉拌猪头肉 。
猪头肉是猪头部的肉 ， 其美味于民间早就声名鹊起 ， 中国人之所以非常喜欢吃猪头肉 ， 其主要的原因不外乎两点 ， 一是猪头肉的文化承载 ， 二是猪头肉的独特口感 。
一、猪头肉的文化承载
从古至今 ， 猪头肉被赋予是一种很好的寓意 。 很多地方过年的时候 ， 家家户户都要准备猪头肉 ， 并且称之为“元宝” ， 可见猪头肉在人们心中承载着美好的寓意 。
二、猪头肉的独特口感
猪头肉好吃的妙处就在于夹精夹肥 ， 而且是肥中有瘦 ， 瘦中有肥 ， 吃起来的质感跟其他肉不同 ， 猪头肉软糯 ， 有时候还有点脆脆的感觉 ， 它不像五花肉那样吃多了会有油腻感 ， 猪头肉吃起来的口感肥而不腻 ， 让人就是特别有食欲 。
三、猪头肉的炮制方法
猪头肉的炮制方法说简单也简单 ， 说复杂也复杂 ， 但想要做得入味好吃 ， 还是需要一定经验的 。
找一个足够大的锅 ， 放下一个猪头 ， 冷水下锅 ， 放入葱姜、料酒大火煮开 ， 撇去浮沫 ， 开锅煮五分钟 ， 捞出冲凉 ， 汤锅重新倒入清水 ， 放入焯过水的猪头肉 ， 再放入若干大料、香叶、花椒、桂皮、干辣椒、姜、葱、蒜、糖色等 ， 水开后中火卤一小时 ， 捞出去骨 ， 切成大块 ， 再放入汤锅中 ， 放若干盐、卤煮20分钟 ， 可放入冰箱冷藏 ， 吃的时候取出 ， 切成薄片 ， 无论是蘸干碟还是蘸湿碟都很好吃 。
蘸干碟无非像椒盐类；
而蘸湿碟就显得更有风味 ， 有红油加持 ， 还有香菜、醋、蒜、酱油、花椒油或芝麻油等 ， 下酒下饭那真的是绝味！
凉拌猪头肉有了红油加持 ， 味道无比鲜美 ， 简直是下酒菜一绝！
入口无油腻之感 ， 嫩而微脆 ， 舌底生津 ， 舌面发滑 ， 片片鲜口 ， 丝丝爽滑 。
【凉拌|红油加持的凉拌猪头肉，味道绝绝子！】最香的猪头肉 ， 莫过于拿来配酒！
所以 ， 朋友们 ， 你们的酒准备好了吗？
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