酱肘子|元旦家宴，4道硬菜做起来，既开胃解馋又上档次，寓意好还撑场面酱肘子

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元旦将至，新年的气息越来越浓了，旧的一年即将结束、新的一年即将开启，每天忙忙碌碌的我们，仿佛被时间推推搡搡地在生活的地铁站台上奔波和游走，肩负上老下小的重担，坚强地面对各种喜怒哀愁，唯累过，方得闲；唯苦过，方知甜。在即将到来的元旦假期里，不如彻底为自己放个假，为家人做一桌硬菜，苦辣酸甜的美食既是一种闲情，又能让生活张弛有度、心情舒展；酒足饭饱后，再恣意向前。
第一道：红扒肘子

肘子是猪的前蹄髈，特点是皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，吃起来肥而不腻。在制作时经常带皮一起烹制，皮中所含有的胶原蛋白吃起来入口即化，皮下的瘦肉鲜嫩软烂、一点儿也不柴。
新年吃肘子寓意着一家人身体健康、强壮，同时肘子也象征着吉祥富贵，也寓意着家人来年大富大贵。
红扒肘子是鲁菜中的一道传统名菜，扒是指一种烹饪技法。鲁菜中的“扒”菜讲究“八步曲” ，即原料切配成形（或宰杀初处理）→初步熟处理（焯水、过油、气蒸、走红）→葱姜炝锅后下料→添汤→调味焖烧→勾芡→淋明油→大翻勺→整理装盘。

原料：带皮猪肘子1个，生菜叶3片，料酒、食用油、淀粉、白糖、葱段、姜片、老抽、生抽、精盐适量。
制作方法：
步骤1. 将猪肘子的皮用火烤去猪毛后，用热水和清洁球洗干净，然后放入冷水锅中，烧开后撇去浮沫，煮约20分钟至猪肘不再冒出血水，捞出控干水分、并用厨房纸巾擦干备用。 [此步注意：煮肘子的原汤不要扔掉，后面还会用到。

步骤2. 火上坐锅，锅热后加入一炒勺清水，一炒勺白糖，炒至糖溶化、起泡，并由透明色转至暗红色时，加入一炒勺开水，使糖水溶合、搅拌均匀即可关火。然后均匀地给肘子涂抹上糖色。
步骤3. 火上再坐锅，锅热倒入宽一些的食用油，烧至七成热时，将肘子皮朝下沿锅边放入油锅内炸，炸至皮爆起小泡、变为红棕色时捞出、沥干油备用。 [此步注意：炸时最好用漏勺将肘子托起，以防粘锅底炸焦糊。另外肘皮在炸制过程中很容易爆开，导致油溅出而烫伤人，所以，要用锅盖盖好/遮挡好，注意安全。

步骤4. 准备一个大碗，放入炸好的猪肘，再加入适量葱段、姜片、食盐、老抽、生抽、没过肘子的原汤。然后火上坐蒸锅，水开后放入肘子碗，蒸1.5-2小时至肉烂。
步骤5. 肘子蒸好后，拣去葱姜，将肘子先摆入盘中（盘中提前放入洗好的生菜铺底），再将碗中的蒸肘子汤汁倒入奶锅中，加入适量的湿淀粉勾芡，再淋入少许明油，待汤汁粘稠时用勺子浇淋在肘子上即可。

第二道：四喜丸子