|2021餐饮界四大流量天王逆袭记：商业地产里长满钮祜禄·小吃店( 四 )
此外 ， 老字号火锅品牌也迎来了“第二春” 。 朝天门码头在8月完成了Pre-A轮融资 ， 将朝天门火锅由线下搬到了线上 ， 也让朝天门火锅走出重庆 ， 走到更多消费者家中 。
据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示 ， 2020年全国火锅的市场规模近6000亿元 ， 门店近60万家 。
【|2021餐饮界四大流量天王逆袭记：商业地产里长满钮祜禄·小吃店】中商产业研究院数据也显示 ， 预计2021年 ， 火锅市场规模将达到5218亿元 。 资本纷纷进入火锅市场 ， 也正是看到了火锅背后的千亿级市场 。
资本之外 ， 跨界也成为新品涌入火锅市场的一种方式 。 三全的涮烤汇、国美的锅美优食、蒙牛的冷冰器 ， 大品牌借助自身资源、产业链、冷藏等优势 ， 布局火锅食材超市 。
如今 ， 沸腾的火锅市场已经进入到了下半场 ， 传统头部品牌的情况却不容乐观 。 海底捞市值较今年2月跌去了80%；呷哺呷哺情况也不佳 ， 大额亏损 ， 关闭亏损门店200家 。
不仅如此 ， 一夜火爆的网红店接连遭遇食材保存问题、健康卫生问题、权益纠纷问题 ， 小龙坎制售2吨地沟油也登上热搜 。 明星火锅接连翻车 ， 火凤祥使用发臭黄喉、贤合庄天花板掉落、上上谦被处罚 ， 品牌口碑一次次遭受到冲击 。
同时 ， 在面对消费群体转向年轻人 ， 消费观念转向“体验感”的餐饮生态变革中 ， “年轻人吃什么”的问题 ， 火锅能够给出的答案 ， 似乎很少 。
05 结语从今年餐饮发展的整体情况来看 ， 观潮新消费（ID：TideSight）总结出未来几年餐饮业发展将呈九大趋势：
1、餐饮品牌将走向正餐规模化、连锁化 。 特别是火锅底料、半成品等 ， 解决了标准化难题；
2、餐饮品牌的门店面积变小 。 面积越小 ， 投资成本及门槛越低 ， 选址也更加灵活；
3、爆品频出 。 为了吸引并俘获更多年轻人 ， 餐饮品牌们会提高打造创新门店爆款的频率；
4、餐饮资本化 。 资本助力下餐饮品牌们发展迅猛 ， 餐饮资本化的常态仍将持续；
5、人才趋于食品工业化 。 不论是麦当劳、KFC等快餐品牌 ， 还是海底捞等中式餐饮 ， 其对人才的要求将从培养好的厨师转变为寻求工业化人才；
6、餐饮零售化 。 零售化逐渐成为餐饮品牌的“第二条曲线” ， 也在成为餐企在疫情中的“危中之机”；
7、餐企平台化 。 上游原材料规模采购 ， 中游食材统一加工 ， 下游服务标准化、多品牌 ， 餐饮品牌由此走向稳定、可持续的餐饮平台；
8、管理数字化 。 通过信息技术优化管理效率 ， 留存数据 ， 以数据为基础进行经营决策、产品研发、集中采购、厨房生产等 。
9、餐饮规模化 。 万店时代正在到来 ， 这是中国餐饮行业发展史上的里程碑 ， 也是未来的发展趋势 。
对当下的年轻人来说 ， “吃”已不仅只是一种吃饱喝好的物质满足那么简单 ， 新品牌们挑战和机遇共存 。 可以预料的是 ， 国潮之下 ， 中国餐饮业已迎来了黄金时代 。
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