|2021餐饮界四大流量天王逆袭记：商业地产里长满钮祜禄·小吃店
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一人独居 ， 两眼惺忪 ， 三餐外卖 ， 四季网购 ， 当下年轻人到底喜欢吃什么？
作者 | 池又又
编辑 | 紫苏
来源 | 观潮新消费（ID：TideSight）
2021年 ， 餐饮行业迎来了百亿新变局 。
海底捞连关300多家店 ， 但并没有影响到新餐饮品牌们全国范围内连续开店 。 从酒类、茶饮、咖啡、面食四大风口 ， 到串串、卤味、火锅、烘焙甜品等 ， 风口频换 ， 被资本“吃”火的热门赛道一个接着一个 。
面、中式点心、小吃、火锅成为了2021年餐饮业的四大典型代表 。 观潮新消费（ID：TideSight）根据公开信息不完全统计 ， 这四类在今年融资近300亿元 ， 而今年整个餐饮业内的融资数据更惊人 ， 融资事件超220起 ， 披露融资金额近500亿元 。
餐饮行业的快速发展得益于供应链的升级和完善 ， 人才和管理机制的改变 。 标准化、去厨师化是2021年的关键词 ， 四万亿餐饮市场中谁会率先跑出 ， 成为下一个“麦当劳”？
01 融资百亿 ， 资本爱吃面一人独居 ， 两眼惺忪 ， 三餐外卖 ， 四季网购 ， 已成为当下“打工人”的真实写照 。 空巢青年一边享受孤独 ， 一边又为这种孤独所焦虑 。
作为南北通吃的主食 ， 一碗热腾腾的面满足着味蕾 ， 抚慰着孤独的心灵 。 南有武汉热干面、上海葱油面 ， 北有北京炸酱面、兰州牛肉面 ， 似乎每个人的家乡都有一份只属于自己记忆的面 。 尽管葱油面、牛肉面、刀削面等已经走出了省 ， 但谈及正宗 ， 稍有逊色 。
在这一诱因下 ， 面馆开始标准化、工业化、规模化 ， 资本闻声纷纷“端碗抢面” 。
据观潮新消费不完全统计 ， 2021年 ， 我国面食品牌融资事件24起 ， 融资品牌15个 ， 融资总金额近百亿元 ， 其中9家为线下门店 ， 速食面品牌有6个 。
2021年牛肉面最香 。 从5月到12月 ， 仅陈香贵、马记永、张拉拉三个牛肉面品牌就融了五轮 ， 每轮融资金额均在亿元以上 ， 陈香贵A轮融资就近10亿元 。 12月 ， 张拉拉刚完成了数亿元B轮融资 ， 这是其今年来第二轮融资 ， 其中金沙江创投连续投资 。
从融资频次来看 ， 跑的最快要数劲面堂 ， 5个月的时间就拿到了3轮融资 ， 小红书也成为其股东之一 ， 双方还建立了内容营销方面的合作 。
除了张拉拉 ， 五爷拌面、陈香贵、遇见小面、霸蛮、大叔拉面 ， 也都在今年融了两轮资 ， 梅花创投、IDG资本、高榕资本、高瓴创投等知名机构全部跻身其中 。
金沙江创投主管合伙人朱啸虎曾表示 ， 线下连锁在未来3-5年有巨大的机会 ， 中国目前餐饮连锁化率17% ， 还有巨大的发展空间 ， 预计到2025年将超过1万家 。
要快捷、要省事 ， 更要健康 ， 这届年轻人对吃的要求越来越高 。 为了“讨好”这波消费主力 ， 新品牌们使尽浑身解数 ， 不仅满足了消费者口味 ， 还顺便照顾了资本喜好 。
碗越来越大 ， 面量越来越少 。 面条下锅5分钟左右即可出锅 ， 倒入统一标准的调料包和配菜即可 ， 每一餐的标准一致 ， 能够更好把控成本 ， 同时提高出餐速度和口感 。
然而 ， 与街头巷尾开了三、四十年的老馆子相比 ， 如今新开的连锁面馆少了一份温情与记忆 。
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