|2021餐饮界四大流量天王逆袭记：商业地产里长满钮祜禄·小吃店( 三 )
作为投资方之一 ， 华映资本创始管理合伙人季薇曾表示 ， 夸父炸串在视觉呈现、体验感上对街头小吃做出提升 ， 构造了新的消费场景和体验感 。华映资本也曾透露 ， 他们投资餐饮企业的原则之一是要投资标准化餐饮 ， 而“中餐有厨师的”他们都不投 。
卤味也是一门好生意 。 2021年 ， 仅卤味就有7家融资 ， 虽都还处于早期 ， 但融资金额都已过亿元 ， 腾讯投资、高榕资本、华映资本、红杉资本中国也纷纷出手 。
从市场来看 ， 卤制品企业CR5市占率约21% ， 其中绝味占9% ， 周黑鸭占5% 。 由此看来 ， 卤味市场并非一家独大 ， 其还存有巨大的市场空间 。
除了烤串和卤味两个品类外 ， 锅盔、花甲粉、臭豆腐、螺蛳粉等小吃也开始由脏摊走进了商圈 。 就连速食品牌也盯上了小吃的生意 ， 莫小仙推出了臭豆腐自热锅 ， 螺霸王、柳州人家、好欢螺也迅速出圈 ， 争相抢占年轻人的胃 。
小吃一直都在 ， 为何在今年格外备受关注 ， 成为热门赛道？
“小吃消费升级”下 ， 很多街头美食都值得重新做一遍 。 新消费群体崛起 ， 不管是食品还是视觉形象亦或是用户体验等 ， 很多以“夫妻老婆店”形式存在的小吃品类都有被升级的需求 。
小吃本身就具有成瘾性 ， 入行门槛低、覆盖地域广泛、种类繁多 。 虽然较为分散 ， 且长期有品类无品牌 ， 但这也意味着跑出来的机率更大 。
此外 ， 小吃多为小店模式 。 在供应链完善的情况下 ， 相对更易复制 ， 扩张速度快 ， 更易规模化连锁 。 小面积更有效率 ， 更灵活 ， 选址也更多元化 。
金鼎资本创始合伙人刘扬表示：“主要是因为餐饮供应链工业化、标准化改造了路边摊 ， 给市场带来了巨大改变；此外 ， 人才是改变行业的根本 。 激励体系的改变、人才素质的提高 ， 行业的创新会超出过去一代人的想象 。 ”
04 资本难逃火锅“诱惑”没有什么事情是一顿火锅解决不了 ， 如果有 ， 那就两顿 。
火锅一直以来占据着“吸金”王位 ， 各个派系的火锅也开始大展身手 。 川渝火锅的麻辣 ， 卤味火锅的醇厚 ， 潮汕火锅的鲜美 ， 在寒冷的冬季 ， 火锅则是寒风中的救赎 。
火锅作为易标准化、高自由度、成瘾性和社交功能兼具的饮食 ， 最早解决了餐饮行业标准化的痛点 ， 并成功俘获了消费者们的味蕾 ， 成功分割了餐饮市场一块大蛋糕 。
2020年以来 ， 火锅店、火锅食材超市、自热火锅和火锅底料等成为热门赛道 。
观潮新消费（ID：TideSight）据公开数据不完全整理 ， 近半年来 ， 近30亿元资本涌入火锅行业 ， 火锅行业上下游企业接连融资 ， 背后不乏IDG资本、字节跳动、高榕资本、黑蚁资本等专注消费的一线投资机构 。
2021年火锅品牌融资事件不多 ， 但融资金额均上亿元 。 火锅的“火”也燃到了火锅食材供应链 。 锅圈食汇、懒熊火锅、查特熊三家从2月至8月共完成了4次融资 。
从图表中也能清晰看到 ， 获得大额融资的这几家火锅类企业非常有代表性 ， 比如 ， 靠毛肚取胜的巴奴火锅、从细分大刀腰片入局的周师兄、布局新零售的老字号火锅“朝天门码头” ， 而懒熊火锅和锅圈食汇则是开启了火锅食材的新通道 。
在数万亿市场规模的预制食材市场中 ， 锅圈食汇跑的很快 。 仅今年就完成2轮融资 ， 金额更是超20亿元 。
就在海底捞为是否扩张过快而反思关店之时 ， 巴奴毛肚火锅完成了两轮新的融资 。 与海底捞相比 ， 巴奴则走得小心翼翼 。 截至2021年6月 ， 巴奴火锅在全国门店80余家 。
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