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过年做菜总缺少灵魂
过年期间 ， 一家人难得有很长的一段时间聚在一起 ， 人们除了畅怀叙幽情之外 ， 一家人团坐在一起吃几顿团圆饭便是过年期间的“重头戏” 。 人们在家做菜 ， 除了几道大菜之外 ， 几道凉爽下酒的凉拌菜也是必备之选；此外 ， 过年期间 ， 北方人们家家户户要包饺子 ， 有时候人们总感觉自己在家调出来的饺子馅缺少了一种灵魂的味道 ， 又说不出是什么味道 。 其实 ， 与外面饭店比起来 ， 主要是没有调入一种复合香味的葱油 。 过年凉拌菜包水饺 ， 少了自制葱油可不行 ， 学会厨艺进步快全家夸 。
每年过年都会自制的葱油
所谓的复合葱油 ， 就是用普通的植物油加入粗葱丝、香菜梗、姜片、八角、桂皮、花椒、香叶等增香调味料 ， 小火慢慢炸制而成的复合香味葱油 。 做好的复合香味葱油吃起来没有生植物油的油腥味 ， 馥郁的浓香凝华在每一口菜中、每一个饺子中 ， 有了这种灵魂香味的菜品、水饺 ， 别提多鲜香怡人 。 如果家中有了这种复合香味的葱油 ， 估计连香油都懒得放了 ， 不但贵香味还单调 ， 葱油的香味也不是香油可以比拟的 。 今天 ， 就与朋友们一起熬制这款复合香味的葱油 ， 制作方法简单 ， 在家轻松就能做出来 。
自制复合香味葱油
主料：玉米油或其他植物油1000克、山东大葱1棵、鲜姜50克、香菜梗段100克
配料：八角5个、花椒10克、桂皮10克、香叶10片
制作过程
1、准备齐全各种食材、香料：鲜姜1大块 ， 切成厚约0.2厘米的大片；大葱1棵 ， 切成粗葱丝；香菜下段的带根梗段一把 ， 差不多有100克 ， 清洗干净 ， 晾干水分 。 并准备齐全八角、桂皮、香叶、花椒等香料 。
2、各种食材、香料的下入顺序要记准了：炒锅上灶 ， 倒入2斤玉米油或其他自己喜欢的植物油 ， 先下入八角、桂皮、姜片 ， 小火慢慢炸制 。
3、等姜片变干成焦黄色后 ， 下入香菜梗、香叶 ， 继续小火慢慢浸炸 ， 这时会闻到一股浓郁的香味在满屋子洋溢开来 。
4、待香菜梗表面出现焦黄色的表皮 ， 这时就可以下入粗葱丝了 ， 继续小火慢慢炸制 。 待粗葱丝变成焦黄色 ， 最后下入花椒粒 ， 小火浸炸2分钟 。 这时粗葱丝变成黑褐的“树色皮” ， 焦香浓郁 ， 立即停火 。
5、炸好之后 ， 各种香料、食材可不能捞出来：浸泡在植物油中 ， 浸泡一个晚上 ， 这样才能把各种复合香味完全浸入油中 ， 这步是关键 ， 可不能忽略 。 第二天 ， 把各种香料捞出来 ， 找一个刚用完的油桶 ， 变废为宝 ， 把做好的自制复合香味葱油倒入油桶 ， 盖好盖子 ， 足够一个春节之用 。 过年包水饺凉拌菜 ， 缺少自制葱油怎么行 ， 学会做菜水平高全家夸 。
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