面团|#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋#圣诞雪花面包
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圣诞节的脚步是越来越近了，虽然圣诞节是西方的重大节日，不过我也做款圣诞面包，制造点圣诞节的气氛吧。作为一个烘焙爱好者，家中肯定常备烘焙粉，而金龙鱼系列的面粉就是我家必备的，就像今天用到的这款“金龙鱼面包用高筋小麦粉”，精选100%进口小麦，出膜快，做出来的成品口感绵软，而且价格也适中。
By 北纬yhz
用料
- 金龙鱼面包用高筋小麦粉 280克
- 烫种 25克
- 奶粉 10克
- 白砂糖 30克
- 耐高糖干酵母 3克
- 盐 3克
- 纯牛奶 180克
- 黄油 28克
- 红豆沙 330克
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1、采用后油后盐法揉面先倒入液体材料，液体材料可以预留10克左右，根据空气湿度和面粉的吸水量适当增减。其他材料倒入厨师机，低速揉5分钟，揉成团后转高速揉至6成筋，此时可以抻出比较厚的手摸，加入黄油低速揉至黄油被面团完全吸收，加入盐转高速继续揉面。
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2、加入盐之后需要注意面团的状态，千万不要揉过，做这款面包我们只需要揉至可以抻出薄而有力的手套膜即可，洞口有锯齿也没问题。烘焙还是喜欢用用金龙鱼面粉系列，就像今天用到的这款“金龙鱼面包用小麦粉”，出膜快，而且粉质细腻，价格也实惠。
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3、
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4、取出面团，摊平，放入醒发箱，温度25-28度，湿度75%进行基础醒发。
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5、面团醒发期间把红豆沙分次三等份。红豆沙大家也可以替换成其他馅料，就像我之前做过的一款红糖肉桂馅的随个人喜好哈。
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6、醒发好的面团体积呈两倍大，用手指轻按面团缓慢回弹。
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7、面团倒扣，分割成4等分。
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8、分别滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟。
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9、把豆沙擀成圆形，宽度不要超过20厘米，后面的面团宽度就是20厘米，避免豆沙外漏。
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10、把松弛好的面团分别擀成圆形，宽大概20厘米左右，这个尺寸是根据烤盘的大小来擀的，这样刚好可以放进28*28的烤盘中，大家自己在家做的时候也要根据自家烤盘的宽度来擀。
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11、擀好的面片铺上一层豆沙，如此重复。
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12、整理下面皮，收口可以稍微捏紧。
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13、中间用圆形的慕斯圈或小碗分割成4等份，中间不要切断，再一分为二分成8等份。
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14、再次一分为二，一共分为16等分，
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15、2份为一组，各自往外卷2-3圈，圈数最好统一，这样做出来的面包才更好看。
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