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金种子酒|为什么是“馥合香”？( 二 )


金种子独辟蹊径，通过对传统兼香、馥合香白酒的深入研究和品类细分，以极度差异化的新工艺、新口感、新品质，满足了高端消费者多层次的口感新需求，开创了中国白酒新品类，成为中国白酒风格差异化、品牌高端化发展中的一道风景线。
三曲馥合三香共生
曲为酒之骨。金种子馥合香的生香源头主要是中温曲、高温曲、强化复合曲，尤其是高温曲为金种子馥合香赋予了全新的风格和内涵。当发酵温度达到58-60℃时，曲香浓郁，大曲微生物的品种与数量极大丰富，生成更多的酶系和香味前驱物质，形成大量的香味物质，使酒体更醇厚，留香更持久。
制曲主原料是按照绿色食品标准选购的东北绿色红高粱、从阜阳当地专用绿色原粮基地采购的小麦、按照国家一级粮食标准采购的大麦和豌豆等，配以麸皮等辅料。整个制曲过程，从原料遴选、制曲时间、温度控制、水分把握，直至曲母掺曲的比例、翻曲时间的恰当、曲醅入仓发酵堆积，道道工序环环相扣，有效提练粮食精华，萃取三香优势。三种酒曲的制作均由10多位酿酒大师全程匠心守护，传承绿色、生态、智慧酿造理念，取浓、酱、芝三香之长，“三曲一步生三香”，使酒体兼具浓香、酱香、芝麻香等三种香型特色，成就了金种子馥合香“芝头、浓韵、酱尾”的独特风格和品质。
四步成香七艺赋能
从粮食进场，酿造过程需要经历拌曲—踩曲、润料—拌料、蒸煮—摊凉、堆积—入窖、出窖—蒸馏、起糟—上甑—摘酒等6大步骤、49道工序，在高温堆积、石板泥窖发酵、量质摘酒、恒温窖藏等4大阶段，最终在独特的石板泥窖中酿造出馥合香型白酒，在恒温窖藏酒库贮存6年以上。每一个酿造环节上，都秉承工匠精神，追求极致，创造经典。

金种子酒|为什么是“馥合香”？
文章插图
“粮必精、水必甘、曲必陈、器必洁、工必细、贮必久、管必严”，全国劳动模范、中国白酒工艺大师、金种子酒业总工程师杨红文总结出金种子馥合香“七必”酿造真经。“七必”匠心成就了金种子在馥合香型白酒技艺上的权威，让金种子馥合香的品质得到了极好表达和升级。
石板窖池生态酿造
千年老窖万年糟，窖龄老，酒才好。金种子明代正德时期的古窖池是安徽省文物保护单位。古窖池群落毗邻金种子生态文化产业园湿地公园，独特的生态环境孕育了丰富多样的微生物群落，千年岁月在这里营造了独特的微生物生态环境。
通过现代生物技术对明代古窖池的窖泥进行复壮、扩大培养，扩培的窖池采用石板窖，研习了明代古窖池老窖泥的生物特性，微生物依托优质香泥繁衍生息，窖池中富集的成百上千种酿酒功能菌，在发酵过程中为酒体带来丰富的酸、酯、醇、醛及多种香味物质，赋予白酒浓郁的馥合香。
金种子馥合香是石板泥窖的杰作。金种子馥合香的石板泥窖空间更小，仅为酱酒石板窖的三分之一，更利于微生物生长。馥合香“一口三香”的风格是经过复杂的酿酒工艺直接在窖池中混合协同发酵生成的，这种工艺十分独特。栖息于明代古窖池群落的活性微生物，将原粮赋予香气，让浓、酱、芝三香和谐，达到了“道法自然，天人合一”的境界。
科技加持匠心品质
金种子酒业的技术工匠团队，包括国家级白酒评委3人、省级白酒评委11人、国家级品酒师10人、全国高级酿酒师16人。其中，45人获得省级技术标兵和技术能手称号，他们传承数百年的匠心精神，纯粮自酿的品质追求，心无旁骛的酿酒坚守，令人敬佩。
金种子技术团队不断传承创新，在白酒酿造环节实现“浓酱芝”三香融合，一窖生三香，浑然天成，酒体呈现“一口三香”的典型风格，成为引领白酒健康消费的新风尚。

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