新京报讯（采访人员 王萍）在12月23日开幕的第二届中国餐饮品牌节上，海底捞执行董事宋青表示，海底捞利用数字化审核督导系统，目前正在探索AR远程巡检，提升门店食品安全检查质量和效率。
宋青说，食品安全在海底捞被称之为“高压线”，海底捞利用数字化审核督导系统，实现智能食品安全检查。“检查人员到门店检查的时候，可以在移动端提交检查结果，移动端检查结果会自动到云服务器，随后自动生成报告，这也让统计和分析数据变得非常高效且便利，实现了对所有的食安检查情况全面分析。”
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海底捞执行董事宋青。企业供图
【 海底捞宋青：探索AR远程巡检确保食品安全】宋青透露，目前海底捞正在探索AR远程巡检。海底捞全球有1000多家门店，要求每个季度要对每一家门店至少要检查一次，需要大量检查人员去门店做检查工作，还需要大量的人去审核检查结果的效果和有效性，效率并不高。而且检查者的专业能力参差不齐，会导致一些重点的检查有可能出现漏项、掉项，埋下安全隐患。“远程巡检技术可以实时检查门店，实现设备数据的实时查看，标准工作规则的可视化，同时提高巡检的效率。检查人员在总部可以直接与门店的食品安全人员进行沟通，第一时间看到门店的食品安全水平。在检查的过程中，检查人员整个的作业过程也得到很好的留存，提升了门店食安检查工作的效率。”
宋青介绍，海底捞还利用监控智能的识别系统，通过门店后厨的摄像头，监督门店员工的行为规范。“让服务器大脑学会分析，当员工有做出不规范动作的时候，系统能够实时识别，并及时提醒员工。”此外，海底捞通过门店自查上报系统，让食品安全问题能够实时上报到总部，实现总部与门店点对点直连。
针对新技术赋能厨房管理，宋青说，海底捞在数字化厨房管理上做了大量尝试，甚至有专门的组织架构去支撑，研究厨房无人化。包括海底捞已经在一些城市的门店使用了自动出菜机、自动配锅机，以及在餐盘中植入芯片，通过芯片全程跟踪菜品的信息，做到全程的追溯。
新京报采访人员 王萍
编辑 秦胜南 校对 柳宝庆
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