近日 ， 江苏首家“老字号专卖店”亮相南京 。 扬州狮子头、苏州绿豆冰糕、平望酱菜、花露烧酒、梨膏糖……这些耳熟能详的老牌子 ， 被从各地、各企业“集合”过来 。 提振消费信心 ， 释放消费潜力 ， 老字号如何开启新赛道？采访人员实地考察 ， 一探究竟 。
家门口尝到外地“老味道”
10日上午 ， 采访人员来到南京市秦淮区科巷新市集 ， 坐落于此的“老字号专卖店”内灯光明亮 ， 货架上商品陈列整齐 。 进店选品、付款结账的市民络绎不绝 。
“以前想吃苏州绿豆冰糕 ， 打电话让女儿在网上买了寄到家里 。 现在在家门口就能尝到老味道！”前来购物的王奶奶激动地说 。 同样 ， 前来购买的还有90后余茗睿 ， 自从尝过外婆买回去的马蹄酥后 ， 今天特意来店里回购 。
“‘韩春华牌’狮子头能进入江苏首家‘老字号专卖店’ ， 是对我们产品的认可！”扬州伟业食品有限公司技术总监韩春华说 ， 狮子头买回家后 ， 加入适量清水 ， 烧沸后文火炖焖10分钟即可食用 。 “我们希望通过这个平台 ， 让更多的南京市民品尝来自扬州的美食 。 ”
“这个专卖店里 ， 所有的产品都是经过前期调研精心挑选的 。 ”江苏省老字号企业协会秘书长朱一兵介绍 ， 截至目前 ， 该店有10家老字号企业入驻 ， 200种商品任市民选购 。
【老字号|老字号，怎样驶上新赛道】科巷新市集的前身科巷菜场本身就是南京“老字号” ， 营业至今已有近70年 ， 每天客流量保持在5000人左右 。 “希望‘老字号专卖店’ ， 更好地和科巷新市集品牌融合 。 ”科巷新市集市场经理戴霄尚说 。
酒香也怕巷子深
不可否认 ， 近些年来 ， 随着商业模式的日新月异以及消费群体的年轻化 ， 部分老字号逐渐丧失优势 ， 门庭冷落 。 商务部公布的数据显示 ， 全国1000多家老字号企业中 ， 企业发展经营状况良好的不足10% ， 其他企业也面临不同的发展难题 。
“新生代的消费者追求网红产品 ， 老字号适应的群体已老龄化 ， 而企业对抗风险的能力又不足 ， 人工费用高、产品的价格无法降低 ， 使得很多企业经营不下去 。 ”韩春华说 。
“目前 ， 江苏有国家认定的中华老字号96家 ， 省里认定的江苏老字号176家 ， 分布在全省各地 。 地域产品区域销售的局限性 ， 阻碍着企业的发展 。 ”朱一兵说 。
12日 ， 天空下着小雨 ， 也不能阻挡到苏州老字号——元大昌购买冬酿酒的苏州市民 。
冬至 ， 苏州人排队抢购冬酿酒是常事 。 但眼下排队的绝大部分是大爷大妈 ， 队伍中少有年轻人 。 更奇怪的是 ， 商家只收现金 ， 不接受手机支付 。
采访人员询问多名苏州年轻人 ， 他们表示只是小时候喝过冬酿酒 ， 很多人并没有听说过元大昌的冬酿酒 。
人力资本匮乏 ， 技术传承受影响 ， 是老字号企业一大通病 。 南通穆义丰花露烧非遗传承人林俊华说 ， 南通有好几家老字号企业后继乏人 ， 一些传承人的子女看不清老字号的前景 ， 选择其他行业就业 。
朱一兵表示 ， 许多中华老字号企业对时代的发展变化观念滞后 ， 产品和技术较为陈旧 ， 品牌价值难以提升 ， 对消费者的喜好和消费观念的变化研究也较弱 。
守正创新才能“长红”
老字号的传承与发展 ， 是时代的命题 ， 创新发展、合作共赢 ， 已经成为破解老字号发展瓶颈的必由之路 。
由于社会生产力的提升和交易方式的改变 ， 老字号已经突破了传统地域性界限 ， 不断走向更广阔的市场 ， 为促进消费、搞活流通发挥了新的支撑作用 。 “‘老字号专卖店’可以很好地满足老百姓的期望、实现老字号企业的愿望 ， 为两者搭建直接见面和交流的供需平台 。 此外 ， 老字号企业本身也在积极开展进社区、进景区、进校园等活动 。 ”朱一兵说 ， 一些老字号企业借助激活情感连接 ， 引发了年轻消费者的价值共鸣 。
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