作为身在魔都的广州人 ， 最近的幸福来源之一 ， 就是发现了一只非常懂事、非常好吃的鸡！
只需要30分钟 ， 就能炖出一锅金黄灿烂 ， 醇香鲜美的鸡汤 ， 肉眼可见的美味！??
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皮滑肉嫩 ， 连最容易干柴的鸡胸 ， 都嫩到几乎没有纤维感 。 不需要什么香料 ， 直接清炖 ， 香气也足够丰厚 。 轻轻一扯 ， 就piu piu流汁 。
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老母鸡汤浓郁醇厚 ， 但肉质过柴；普通的嫩鸡 ， 又炖不出这么鲜美的汤 。
看到老板还有做盐焗乳鸽 ， 将信将疑买来试试 ， 没想到半成品的盐焗乳鸽居然也好吃！
微波炉2分钟出锅 ， 轻轻一撕 ， 汁水就如泉水般一汩汩往外冒 。 咂一口 ， 是几乎能媲美本地出品的醇美肉香 。
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盐焗味是蛮正的梅州客家风味 ， 不齁咸 ， 咸鲜中带一抹沙姜的香气 ， 能激发出乳鸽本身的鲜美 。
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惊喜的是 ， 整只鸽子即便凉掉 ， 也没有一点腥味 ， 光这一点就吊打很多餐厅的出品 。
下午很馋又不太饿的时候 ， 可以拿出一只来慢慢撕着吃 。
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跟供应商聊完才知道 ， 乳鸽和靓鸡品质真的好 ， 鸡是吃的农科院专配饲料 ， 喂足了90～120天 ， 全都是供港出品 ， 甚至通过了比港区更严格的大湾区菜篮子认证 。
能达到这个标准的禽类供应商 ， 全国也不过个位数 。 老板还悄悄透露说 ， 一些米其林入选餐厅也会进它家的货来用 。
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品质一流 ， 价格也超有优势 ， 我们拉着选品同事 ， 谈来了非常好的价格 ，最高直降50元 ， 在家也能轻松get米其林同款啦～
鸡种因为是特殊喂养方式 ， 限量240只
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夸了这么多 ， 为什么这家的乳鸽和鸡这么靓 ， 我们一一来说 。
精细定养 ， 足天鸡龄
30分钟肉嫩汤香
广东人吃鸡讲究品种 。
本地知名鸡种众多 ， 风味上各有千秋 。 名气最响的清远鸡 ， 肉质紧致 ， 鸡味足 ， 最宜白切；文昌鸡皮白油白 ， 久煮不柴 ， 打椰子火锅是一绝 。
我们选中的这只 麻黄鸡 ， 是大湾区都偏爱的经典鸡种 ， 最大特点就是 滑嫩 。
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靠近皮的部位几乎是无需咀嚼 ， 最容易干柴的鸡胸肉 ， 也细腻幼嫩 。
煮汤喝嘛 ， 肉是一丁点不会浪费；做成白切鸡 ， 的确比上海不少白切鸡店要出色 。
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好的鸡种 ， 还需要高标准的精细饲养才会更好吃 。
我们选中的这家 ， 有自己的养鸡场 ， 坐落于粤西海拔600米到800米的山丘坡林 ， 环境天然干净 。 养殖密度也比一般鸡场低 ， 保证麻黄鸡有充足的活动空间 。
市面上很多白羽鸡、果园鸡 ， 一笼最多会养十几只 ， 鸡趴在笼内甚至无法自由走动 ， 连胸前的羽毛都会被刮掉……肥却不香 。
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