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导语：炒山药：别切好就下锅炒 ， 多做“2个步骤” ， 山药白净清脆
一到冬天 ， 很多人的饭菜都变得油腻起来 ， 比方说炖肉、砂锅菜、煲仔饭 ， 这些饭菜若没有油不好吃 ， 但吃多了又难免油腻 ， 所以在冬季我们要懂得合理搭配 ， 荤素结合好 ， 不要光吃肉忘了吃蔬菜 ， 推荐大家冬天里多吃炒山药 ， 清爽解腻又很有营养 。
山药有调理脾胃、增强免疫力等作用 ， 常吃山药对身体有益无害 。
山药是冬天的应季菜 ， 便宜又新鲜 ， 做法也非常多 ， 常见的山药炖鸡汤、山药炖排骨汤 ， 除此之外 ， 还能做山药饼、山药肉丸子、蓝莓山药泥 ， 都很好吃 ， 可以尝试换着做 。
【山药|炒山药最忌讳切好就炒，多做2步，山药白净不发黑，更清脆】而炒山药是最简单的做法 ， 也是一种非常不错的下饭菜 ， 我经常给家人做清炒山药 ， 孩子特别喜欢吃 。
怎么做好炒山药呢？相信有人炒山药时遇到了难题 ， 那就是炒好不白 ， 颜色发黑难看 ， 口感不够脆 ， 味道也不怎么好 。
其实想做好炒山药 ， 需要掌握一点技巧 。 炒山药：别切好就下锅炒 ， 多做“2个步骤” ， 山药白净清脆！下面我来给大家分享一下炒山药的做法 ， 以及小技巧 ， 快来看看吧 ， 这么做保准炒得好 。
做法步骤：
准备适量菜山药 ， 注意区分山药 ， 它有面山药和脆山药之分 ， 一般铁棍山药都是面的 ， 菜山药是脆的 ， 它的特点是非常粗壮 ， 皮很薄 ， 稍微磕破点小口就会留粘液 ， 还有表皮上的根须比铁棍山药少一些 ， 没有那么密集 。
而新鲜菜山药 ， 它的特点是切面白净 ， 没有发黑更没有发霉 ， 表面完好 ， 根须没掉 ， 表皮还带有新鲜泥沙 ， 遇到这样的山药果断买 ， 若正好相反 ， 再便宜都不买 ， 否则买回家怎么处理都容易发黑 ， 味道口感都很差 。
处理山药时 ， 不要着急去皮 ， 先把表皮冲洗干净 ， 避免脏东西污染到里面 ， 接一盆凉水待用 。
洗净后用挂皮刀去皮 ， 再冲洗一遍 ， 切成比较细的条 ， 也可以按自己的喜好切片 ， 我个人认为切条口感更好 。
切好后放进凉水盆内 ， 避免长时间不处理氧化变色 。
锅内加水 ， 大火煮开 ， 倒入一大勺白醋或者白米醋 ， 然后把山药倒进去 ， 煮到颜色透明捞出 ， 切条焯水时间长一点 ， 切薄片的话时间非常短 。
捞出后立即用凉水冲凉 ， 控水待用 。 取几根香葱洗净切葱花 ， 炒锅烧热加油 ， 油热后倒入山药翻炒均匀 ， 沿着锅边淋适量白醋或者白米醋翻炒 。
接着加食盐、少许白糖或者少许鸡精 ， 翻炒几下 ， 最后放入葱花再次翻炒均匀就可以出锅了 。 葱花最后才放是为了避免遇到醋发黄 。
炒山药 ， 多做2个步骤：
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