1、切山药前要接盆凉水 ， 边切边放盆里浸泡 ， 防止氧化变色 ， 如果你买的山药质量不太好 ， 有一点氧化的迹象 ， 那还要给水里加醋泡十分钟 ， 这样做出来好很多 。 如果山药特别新鲜 ， 就不用加醋了 ， 直接用清水泡着就好 。
2、炒山药前要焯水 ， 这么做可以缩短炒制时间 ， 口感会更脆 ， 而且先加醋再放山药 ， 可以避免山药遇热变色 ， 加醋焯水更清脆 。
另外焯水后要冲凉降温 ， 这么做出来的炒山药看起来很清爽 ， 不会黏糊糊的 。
关于炒山药 ， 你都学会了吗？买菜的时候遇到新鲜山药了别错过 ， 买回家做炒山药吃 ， 开胃解腻 。 分享就到这里了 ， 喜欢这篇文章记得点赞收藏加关注哦 ， 下次再见吧 。
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