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没事儿干就整上几个硬菜 ， 这里就是东北 。 一道小野鸡炖蘑菇走上春晚舞台 ， 火遍大江南北的不仅有当年的艺人还有当年的硬菜 。 东北的硬菜无数 ， 著名的八大炖、举国皆知的东北烧烤、脍炙人口的家常菜、热闹红火的铁锅炖 。 哪一样到了东北人手里都该硬气的硬气 ， 该豪横的豪横 。 过年一道杀猪菜 ， 一整年的辛苦都值了！
东北人炖个肉你都猜不透图/网络
东北人吃饭每天都是一场宴会 。 大锅大碗 ， 瓢盆齐上 。 桌上必须满满当当 ， 家人必须吃的满口油香 。 但是在外地却没有多少馆子能做出东北的滋味 。 来东北必吃的硬菜 ， 在家里就让你一顿齐全 。
举国皆知的锅包肉在东北人手里更是豪气十足图/网络
锅包肉
来东北 ， 咋能不吃一顿油香四溢锅包肉呢？锅包肉有多出名 ， 全国人都好这一口 。 油滋滋的肉片在锅中冒着泡 ， 香味随着鼻孔进入鼻腔 ， 出锅后外焦里嫩 ， 油香适口 ， 来上一碗大米饭 ， 味道那叫一个踏实！
东北锅包肉也可以浓油赤酱图/网络
食材
猪里脊肉|胡萝卜|白醋|白糖|盐
土豆淀粉|豆油|葱|姜|蒜|香菜
烹调步骤
①猪里脊肉改刀切片备用；
②用白醋、白糖、盐 ， 调成碗汁备用；
③用土豆淀粉、豆油、水调成糊备用；
④将葱、姜、胡萝卜切丝 ， 香菜切段 ， 蒜切片备用；
⑤将肉片裹上糊 ， 炸两遍；
⑥锅中倒油 ， 放入碗汁 ， 下入胡萝卜丝、姜丝、葱丝、香菜、蒜 ， 放入炸好的肉片 ， 翻炒均匀 ， 出锅即可 。
锅包肉的兄弟拉瓦肉香
辣子肉香
辣子肉香是一道吉林菜肴 ， 于川菜中的鱼香肉块在东北的流行而演化而来 ， 甜辣糯口 ， 即有软炸里脊的软嫩 ， 又有区别于熘肉段的甜辣清香 ， 是以流行东北吉林地区一带 。 辣子肉香比锅包肉更辣 ， 肉片也更大 ， 吃起来感觉要更清爽鲜香 。
食材
猪里脊肉|盐|油|料酒|土豆淀粉|葱丝
姜丝|蒜片|米醋|白糖|辣椒油
①将猪里脊肉改刀 ， 长度3寸以上 ， 宽度1寸 ， 薄度1.5厘米；
②肉片中加入盐、油、料酒腌制；
③把肉片放入用水浸泡过的土豆淀粉中裹糊 ， 加入油抓匀；
④锅中倒油 ， 一片片下入肉片炸至定型 ， 再二次复炸 ， 使其酥脆 ， 第三次复炸使其成形；
⑤锅中加入葱丝、姜丝、蒜片、油 ， 倒入炸好的肉片 ， 加入用米醋和白糖调好的汁水、辣椒油 ， 即可出锅 。
东北的小野鸡炖蘑菇八大炖之首图/网络
小鸡炖蘑菇
一道小鸡炖蘑菇奠定了东北美食在全国内的地位 ， 是东北八大炖之一 ， 也是最为经典的东北菜式 ， 东北独有的小笨鸡来制作 ， 然后加入特有的菇类炖制而成 。 菜成之后鸡肉的香味夹杂着山野的气息 ， 鸡肉滑嫩 ， 汤底醇厚每一口都是滋补的精华 。
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